Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 70

Листья руты используют как приправу к салатам, тушеным блюдам. Рутой ароматизируют чай, уксус, фруктовые и овощные коктейли.

Особенный приятный вкус приобретают с рутой блюда из баранины. В Европе рутой иногда ароматизируют творожные изделия и твердые сыры.

Листья руты добавляют в маринад при консервировании огурцов, помидоров и овощных ассорти.

Но будьте осторожны в использовании душистой руты: даже если вы хорошо переносите ее биологические свойства, сильный аромат и вкус может доминировать над вкусом блюда.

 Предостережение!

В качестве пряности руту душистую даже в традиционном ареоле обитания употребляют осторожно, так как она обладает очень сильным ароматом и вкусом!

Лечебная польза руты

• Рута обладает глистогонным действием.

• Способна успокоить ревматические и невралгические боли, головную боль.

• Трава руты входит в состав желчегонных и мочегонных сборов.

• В народной медицине ее применяют при заболевании желудка, при сердцебиении, кашле, насморке, варикозном расширении вен.

• Цветки руты входят в состав настоев для лечения бронхиальной астмы.

• Рута прекрасно освежает полость рта, входит в состав зубных эликсиров.

 Внимание!

Лечебные дозировки руты в отварах и настоях употребляют под наблюдением врача!

Сафлор красильный (американский шафран)

К сожалению, не шафран!

Пряность сафлор получают из растения, имеющего разные наименования: сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох. Его культивируют в Испании, Египте, Китае, в Африке и обеих Америках. А также на Кавказе и в Средней Азии.

Сафлор вносит посильный «вклад» в извечную путаницу с драгоценной пряностью шафран, получаемой из иранского шафрана. Цвет сафлора и сухие пестики крокуса (именно они и являются пряностью шафран, см. Шафран иранский) столь похожи на вид, что одна из целей разведения сафлора – мошенничество! Сафлор подмешивают в шафран, увеличивая объем, и бороться с вопиющей подменой на бытовом уровне очень трудно.

Лекарственное значение красильный сафлор давно утратил, хотя раньше считалось, что он полезен при желтухе. Изредка его применяют как пищевой краситель, который, к сожалению, не стоек на воздухе.

Сельдерей

Пряность для желудка, сердца и суставов

Сельдерей (селера) на протяжении многовековой истории вынужден был бороться за свое место под солнцем, вернее сказать, за место на нашем обеденном столе. Его забывали, запрещали церковными постановлениями, но с переменным успехом использовали на всех континентах (кроме Австралии). Между тем, говорят, в состав любовного напитка, который употребляли Тристан и Изольда, входил и сок сельдерея. Неудивительно! Сельдерей благоприятно влияет на гормональный фон.

Когда сельдерей окончательно утвердился в своем праве на жизнь, селекционеры поработали над выведением приятных сортов.

Сельдерей при язве желудка, и не только!

Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа, и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов. И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням.