Читать «Блюда для пикника» онлайн - страница 27
Светлана Колосова
Способ приготовления. Оттаявшие и хорошо промытые окорочка замочите в растворе уксуса (из расчета 1 ст. л. уксуса на 1 л воды) примерно на 1 час. Затем достаньте и слегка отбейте. Сделайте несколько небольших прорезей в окорочках, куда положите кусочки мелко нарезанных чесночных зубчиков, поперчите. Затем глубоко надрежьте каждый окорочок с внутренней стороны изгиба и посолите наружную часть.
Внутрь окорочков положите по 1 ч. л. топленого сливочного масла, затем насыпьте немного соленого арахиса, соблюдая равномерность в распределении. В том случае, если вы используете несоленый арахис, то перед тем как положить масло, слегка посолите окорочка изнутри. Наконец, завершает начинку окорочков слой крупно натертого сыра.
После этого окорочка слегка прижмите, чтобы в процессе жарки начинка не вывалилась, и выкладывайте на подготовленную решетку над углями. Переворачивайте окорочка осторожно специальными щипцами, не забывая сбрызгивать сухим вином или лимонным соком. Готовое блюдо можно употреблять с майонезом или горчицей. Если нет майонеза, его успешно можно заменить сметаной, смешанной с растертым желтком яйца, сваренного вкрутую, добавив 1 ч. л. горчицы.
После того как шашлык готов, его можно украсить листьями салата. Это вкусно, красиво и, главное, полезно. Для того чтобы салат, взятый ранним утром из дома, надолго сохранил свежесть, его листья следует поместить в ткань, смоченную в уксусе.
Окорочка в апельсиновой корочке
Требуется: 1 корень имбиря, 1 лимон, 200 г апельсинового мармелада, 2 мл апельсинового ликера, молотые гвоздика, мускат, кайенский перец, 8 окорочков, 1 банка консервированных персиков.
Способ приготовления. Очистите имбирь от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. 1/2 лимонной кожуры измельчите. А ее остаток срежьте ножом и нарежьте тонкими полосками. Затем смешиваются имбирь, лимонная цедра, апельсиновый мармелад, ликер и пряности. Каждый кусок обмазывают апельсиновой смесью. Выкладывается приготовленное блюдо на решетку. Снизу подставляется емкость, в которую будет стекать жир. Готовьте около 40 минут, время от времени смазывая смесью. Жидкость с персиков сливается, после чего они нарезаются ломтиками. Незадолго до конца жаренья ломтики персиков выкладываются к мясу. Приготовленное блюдо посыпается нарезанной цедрой лимона, по желанию розмарином.
Для любителей экзотики к приготовленному блюду можно предложить «Красный» соус.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томата-пюре, 1,5 ст. л. масла. Муку поджарьте с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешайте с томатным пюре и разведите 2 стаканами мясного бульона. Добавьте слегка поджаренные нарезанные коренья, лук и поварите на слабом огне 20–30 минут. По окончании варки добавьте в соус соль, 1–2 ст. л. вина, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла.
