Читать «Блюда для пикника» онлайн - страница 26

Окорочка «Красный, желтый, зеленый»

Требуется: 4 окорочка, 12–14 сладких перцев, 2–3 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, 5–6 зубчиков чеснока, майонез, кетчуп или горчица по вкусу.

Способ приготовления. Оттаявшие и хорошо промытые окорочка выдержите в течение получаса в уксусном растворе (1 ст. л. уксуса на 1 л воды). Затем разрежьте каждый окорочок на несколько небольших частей. В каждом кусочке сделайте небольшие прорези, в которые вставьте кусочки порезанного чеснока. Натрите окорочка солью, перцем и оставьте на некоторое время пропитываться. За это время приготовьте перцы следующим образом: хорошо их вымойте и удалите плодоножку вместе с семенами. А теперь оставьте перец отмачиваться в холодной соленой воде и займитесь окорочками. Прожарьте их на решетке (этот вариант лучше) или на шампурах до полуготовности.

Затем снимите с огня, немного остудите и каждый кусочек, полив кетчупом или майонезом, аккуратно вставьте в перчики таким образом, чтобы плод не повредился. Это лучше проделать в следующей последовательности: надев кусочек птицы на шампур, следом наденьте на него перец. Желательно расположить перцы в «светофорной» последовательности – это и красивее, и соответствует названию. Наконец, последний этап в приготовлении этого угощения – обжаривание на не слишком жарких углях с частым поворачиванием, чтобы и овощи пропеклись, и окорочка дошли до полной готовности.

Окорочка по-средиземноморски

Требуется: 4 окорочка, 1 апельсин, 2–3 ч. л. лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана молотых грецких орехов, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), черный молотый перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Хорошо промытые и оттаявшие окорочка слегка отбейте, проткните ножом в нескольких местах и замочите на полчаса в смеси растительного масла, соли и сильно измельченного лука, куда добавьте немного лимонного сока. Затем в разрезы вставьте кусочки нарезанного чеснока и осторожно разрежьте окорочка со стороны внутреннего изгиба. Обильно натрите их изнутри и снаружи солью и перцем. С апельсиновых долек аккуратно снимите кожицу и поместите их во внутреннюю часть окорочков. Обжаривайте на среднем углевом жару, не забывая периодически переворачивать окорочка и сбрызгивать сухим вином. Следите за тем, чтобы корочка не подгорела! Готовые окорочка обсыпьте молотым грецким орехом, а потом рубленой зеленью. Попробовав это угощение, вы почувствуете экзотику теплого средиземноморского побережья!

Необыкновенно вкусно с элементом экзотики получается, если добавить в приготовленные на костре окорочка грецкий орех.

Окорочка с сыром

Требуется: 4 окорочка, 1 лимон или 0,5 стакана сухого вина, 250–300 г сыра полутвердых сортов, 1 стакан очищенного соленого арахиса, 4 ч. л. топленого сливочного масла, 2–3 ст. л. уксуса, 3–4 зубчика чеснока, красный молотый перец, соль, горчица или майонез по вкусу.