Читать «Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 7

Анастасия Владимировна Кривцова

60 г анчоусного масла

по 50 г сливочного масла, каперсов, маслин, майонеза

Пшеничный хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на сливочном масле 3–5 мин. Готовые гренки смажьте анчоусным маслом. Анчоусы и каперсы измельчите и выложите на середину гренок, края украсьте майонезом и маслинами.

Канапе «Ломбардия»

300 г пшеничного батона

по 100 г консервированных мидий, плавленого сыра

по 50 г сливочного масла, аджики

25 г майонеза

Батон с помощью вырубки для печенья нарежьте небольшими кружками и обжарьте на половине имеющегося сливочного масла 3–5 мин. В оставшееся сливочное масло добавьте плавленый сыр, майонез и аджику и взбейте венчиком. Выложите полученную сырную смесь на гренки, украсьте мидиями.

Канапе «Лозанна»

12 соленых крекеров

по 100 г зеленого винограда, твердого сыра

зелень петрушки

Сыр нарежьте кубиками. На шпажку нанижите соленый крекер, затем кубик сыра и зеленую виноградину.

Выложите канапе на плоское блюдо, украшенное зеленью петрушки.

Канапе «Звезда»

200 г пшеничного хлеба

100 г красной икры

25 г сливочного масла

1 огурец

Нарежьте хлеб с помощью вырубки для печенья в форме звезды и обжарьте на сливочном масле 3–5 мин. Огурец нарежьте кружками. На хлеб уложите кружок огурца, сверху горкой выложите красную икру.

Канапе «Охотничьи»

300 г пшеничного хлеба

200 г копченой говядины

50 г свежего корня хрена

25 мл лимонного сока

Хлеб нарежьте ломтиками, говядину – тонкими пластинками. Корень хрена натрите на мелкой терке, добавьте лимонный сок, перемешайте и слегка отожмите для удаления излишков сока. Полученной смесью смажьте хлеб, выложите сверху пластины копченой говядины.

Канапе «Ресторатор»

12 соленых крекеров

150 г творога

80 г соленого лосося

50 г сливочного масла

25 мл лимонного сока

соль

В творог добавьте сливочное масло и взбейте с помощью блендера, посолите и перемешайте еще раз. Лосося нарежьте тонкими пластами. Выложите на крекеры творожную массу, пласты лосося и сбрызните лимонным соком.

Канапе «Пикник»

300 г пшеничного батона

100 г шампиньонов

по 50 г твердого сыра, чипсов

25 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

Срежьте у батона корочки, хлебный мякиш нарежьте квадратами и обжарьте на части сливочного масла 3–5 мин. Грибы измельчите и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 20 мин. Затем добавьте к ним раскрошенные чипсы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу на хлеб и посыпьте тертым сыром.

Канапе «Наяда»

300 г пшеничного хлеба

150 г твердого сыра

100 г ветчины

50 г сливочного масла

2 персика

Каждый персик разделите на 4 части, удалите косточку. Хлеб и ветчину нарежьте ломтиками. Хлеб смажьте сливочным маслом, выложите персики, ветчину и посыпьте тертым сыром. Запекайте канапе в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.

К столу блюдо подайте охлажденным.

Канапе «Любава»

по 50 г филе сельди, творога

2 клубня картофеля

по 1 огурцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока

зелень укропа

соль

Клубни картофеля тщательно вымойте, разрежьте на 6 частей, посолите и запекайте в духовке при температуре 225 °C в течение 15 мин. Лук, огурец и сельдь нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с творогом, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте. Из полученной смеси сформуйте небольшие шарики. На картофель выложите кубики огурца, сельди и лука, украсьте творожным шариком и проткните шпажкой.