Читать «Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 6

Выложите готовые канапе на плоское блюдо, оформленное зеленью укропа.

Канапе «Цитрус»

• 200 г ржаного хлеба

• 150 г адыгейского сыра

• по 1 помидору, грейпфруту

Грейпфрут очистите от кожуры, удалите белые пленки и нарежьте мякоть дольками. Помидоры, сыр и хлеб нарежьте кубиками. На шпажку поочередно нанизывайте дольки грейпфрута, помидор, сыр и хлеб.

Канапе «Бергамот»

• по 200 г пшеничного батона, ветчины

• 150 г сыра «Горгонзола»

• 50 мл оливкового масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• 4 груши

Груши нарежьте кубиками, предварительно удалив сердцевину. Сыр и ветчину также нарежьте кубиками. Пшеничный батон нарежьте квадратами и подсушите в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C. На подсушенный хлеб выложите кубики груш, ветчину и сыр. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и сбрызните готовые канапе.

Канапе «Фуршет»

• 12 соленых крекеров

• 150 г сыра камамбер

• по 50 г голландского сыра, маслин, зеленого лука

• 25 г сливочного масла

• зелень петрушки

• тмин

• красный молотый перец

Зеленый лук мелко нарежьте, добавьте тмин, красный перец, размятый сыр камамбер и перемешайте. В полученную массу добавьте сливочное масло и взбейте с помощью блендера. На каждый крекер выложите готовую массу, посыпьте тертым голландским сыром и украсьте маслинами и зеленью петрушки.

Канапе «Визит»

• 200 г ржаного хлеба

• 150 г отварного говяжьего языка

• по 50 г сливочного масла, майонеза

• 30 г тертого хрена

• по 1 огурцу, яйцу

• зелень укропа

Хлеб нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на части сливочного масла 3–5 мин. Яйцо сварите вкрутую, очистите, остудите, нарежьте кружками вместе с огурцом. Хлеб смажьте оставшимся сливочным маслом и посыпьте тертым хреном. Сверху выложите отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, огурец и яйцо.

Готовые канапе украсьте измельченной зеленью укропа и майонезом.

Канапе «Изыск»

• 300 г утиного филе

• 50 г голубики

• 15 мл растительного масла

• по 10 мл апельсинового сока, соевого соуса

• 1 плод манго

• листья мяты

Утиное филе залейте смесью апельсинового сока с соевым соусом, маринуйте 6–8 ч и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Готовое мясо нарежьте тонкими пластинами. Манго очистите от кожицы, мякоть нарежьте брусочками. Каждый брусочек манго оберните тонкой пластинкой утиного мяса, нанижите на шпажку.

Готовые канапе украсьте голубикой и листьями мяты.

Канапе «Розовое»

• 200 г очищенных креветок

• 50 мл растительного масла

• 15 мл винного уксуса

• по 1 огурцу, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Креветки сварите в подсоленной воде 2–3 мин, остудите. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке, огурец нарежьте кубиками. В растительное масло влейте винный уксус, добавьте чеснок. Залейте полученной жидкостью креветки, посолите, поперчите и поставьте их на 1 ч в прохладное место.

Поочередно нанизывайте на шпажку маринованные креветки и кубики огурца.

Канапе «Италия»

• 200 г пшеничного хлеба

• 80 г анчоусов