Читать «Земляника на вашем участке» онлайн - страница 21

Земляника со сладким соусом.

Ягоды засыпают сахаром и ставят на 2–3 ч в холодильник. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят теплым молоком. Затем смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения, после чего в нее всыпают ванильный сахар и охлаждают. В полученную смесь вливают сироп от ягод, хорошо размешивают, вводят взбитые сливки, перемешивают, смесью заливают ягоды и охлаждают.

Земляника 1 кг, сахар 1¹/₄ стакана, в том числе 4 столовые ложки для посыпки ягод, молоко 2 стакана, мука 2 столовые ложки, яичные желтки 3 шт., сливки 100 г, ванильный сахар ¹/₂–1 чайная ложка.

Земляника с медом.

Ягоды кладут на блюдо, заливают жидким медом. Чтобы земляника не была кислой на вкус, ее оставляют на 2–3 ч в холодильнике. Подают со взбитыми сливками.

На 1 порцию: земляника 100 г, мед 35 г, сливки 25 г, сахар 1 чайная ложка.

Компот консервированный из земляники.

Используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и в середине. Можно приготовить компот двумя способами.

Первый способ. Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, кладут в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60 %-ной концентрации (из расчета 1,5 кг сахара на 1 л воды).

Второй способ. Перед фасовкой землянику выдерживают 3–4 ч в 60 %-ном сахарном сиропе. При этом сиропа необходимо столько, чтобы он покрыл ягоды. Температура его в момент заливки должна быть 50–60°С. В дальнейшем этот сироп можно использовать для заливки ягод в банках.

Готовый компот фасуют в банки вместимостью не более 0,5 л. Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в течение 12–15 мин. В банку вместимостью 0,5 л укладывают примерно 330–340 г ягод. Хранить компот лучше в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.

Варенье из земляники.

Ягоды посыпают сахаром и выдерживают в течение 4–5 ч. Выделившийся сок с растворившимся сахаром сливают в посуду, в которой предполагается варить варенье, и кипятят его в течение 10 мин. Затем в сок кладут ягоды и продолжают варить еще 15 мин, снимая пенку.

Для пастеризованного варенья на 1 кг очищенных ягод: сахар 3¹/₂–4 стакана, для непастеризованного – сахар 5 стаканов.

Джем земляничный.

Подготовленную землянику смешивают с измельченной на мясорубке красной смородиной, засыпают сахаром и оставляют на 14–16 ч. После этого смесь проваривают, землянику отделяют, а сок продолжают варить до тех пор, пока он не превратится в желе. Тогда опускают в него землянику и продолжают варить до готовности. Можно готовить джем и без добавления красной смородины.

Перед фасовкой джема в банки его следует охладить, иначе земляника сконцентрируется в верхней части банки. Джем фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют.

На 500 г земляники: 200 г смородины, 2¹/₂ стакана сахара.

Повидло из земляники.

Ягоды помещают в посуду для варки, добавляют воду (из расчета 1 л воды на 1 кг ягод). Непрерывно помешивая, отваривают ягоды до мягкости и горячими протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар (из расчета 600 г сахара на 1 кг массы), снова варят, помешивая, до уменьшения объема на треть. Горячее повидло разливают в горячие подготовленные банки, накрывают марлей, дают остыть, затем герметично закатывают.