Читать «Земляника на вашем участке» онлайн - страница 20

На 1 порцию: земляника 2 столовые ложки, сливки 40 г, сахар 1 столовая ложка, молоко 1 столовая ложка, яйцо ¹/₄ шт., желатин ¹/₂ чайной ложки, земляничный соус-сироп 2 чайные ложки.

Парфе земляничное.

Ягоды протирают, добавляют сахарный песок и перемешивают. Полученное пюре ставят в холодильник примерно на 1 ч, периодически помешивая. Затем вводят пюре в охлажденные взбитые густые сливки при непрерывном помешивании венчиком. Полученную массу раскладывают в толстостенные формы и замораживают.

Земляника 1–1¹/₂ стакана, сахар ³/₄ стакана, сливки 35 %-ной жирности 800 г.

Суфле земляничное.

Ягоды протирают, в пюре добавляют сахар и уваривают до тех пор, пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединяют со взбитыми белками и хорошо размешивают венчиком, после чего выкладывают в смазанную маслом форму. Выпекают суфле в духовке при 200–250°С в течение 10–15 мин, после чего сразу же подают, посыпав сахарной пудрой.

Яичные белки 4 шт., сахар 1 столовая ложка (с верхом), земляника 50 г, сливочное масло для смазывания формочек, сахарная пудра 1 чайная ложка.

Манник земляничный.

Варят, как обычно, вязкую манную кашу, но в воду перед засыпкой крупы добавляют сахар и соус-сироп. Готовую кашу разливают в формы или лотки. Когда она застынет, нарезают на порции. Готовый манник поливают соусом-сиропом.

Манная крупа 2¹/₂ столовой ложки, вода 160 г, соус-сироп 130 г (на поливку 30 г), сахар 1-2 чайные ложки (по вкусу).

Тартинки Красная шапочка.

Ломтики хлеба (без корок) нарезают ромбиками и обжаривают на сливочном масле. На гренки из кондитерского шприца отсаживают творожную массу. Готовят ее так: творог пропускают вместе с земляникой через мясорубку или протирают, добавляют в него сахар и хорошо перемешивают. Сверху украшают земляникой.

Для гренков: пшеничный хлеб 20 г, сливочное масло ¹/₅ чайной ложки.

Для творожной массы: творог 30 г, сахар ¹/₂ чайной ложки, земляника 1 столовая ложка.

Бисквитные ломтики с земляникой и взбитыми сливками.

Сахарную пудру, желтки яиц, измельченную цедру лимона осторожно смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Хорошо взбивают белки, смешивают с мукой и крахмалом, добавляют соль, ранее взбитые желтки яиц. Бисквитную массу осторожно выкладывают на два противня и выпекают при температуре 100–120°С. Готовый, хорошо пропеченный бисквит должен быть мягким. Листы бисквита разрезают на четырехугольники. Взбитые сливки смешивают с земляникой. Ломтики бисквита намазывают этой массой и накрывают такими же ломтиками. Сверху посыпают тертым шоколадом или смазывают мармеладом.

Для теста: яйца 6 шт., сахарная пудра 6 столовых ложек, пшеничная мука 4 столовые ложки, картофельный крахмал 5 чайных ложек, соль 1–2 щепотки, измельченная цедра лимона ¹/₂ чайной ложки.

Для начинки: земляника ¹/₂–1 стакан, взбитые сливки 1 стакан, пластовый мармелад 1 столовая ложка или натертый на крупной терке шоколад 1 столовая ложка.