Читать «Пироги, кулебяки, расстегаи» онлайн - страница 32
Сергей Павлович Кашин
30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г ванили, ¾ стакана ржаных сухарей, 400 г шоколада, 30 белков, ⅓ стакана картофельной муки.
30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать ¾ стакана ржаных сухарей, ванили, размешать. Когда масса загустеет, добавить 400 г порошка шоколада и положить пену 30 белков, подсыпать ⅓ стакана картофельной муки, размешать осторожно, наполнить ¾ формы и поставить выпекать. На небольшую бабу взять продуктов.
Баба капризная
6 желтков, 6 столовых ложек сахара, 6 стаканов (неполных) муки, 6 столовых ложек дрожжей, 2 стакана сливоч ного масла (растопленного), 10 белков, 10 г ванили.
Желтки взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть добела, всыпать муку, добавить дрожжей, размешать и дать подняться.
Влить 2 стакана теплого сливочного масла и пену из 10 белков, добавить ванили (корицы), выбить тесто, наполнить ⅓ формы и когда поднимется – поставить выпекать на 1 час.
Баба нежная
100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра ½ лимона, ванильный сахар.
Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.
Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 °C духовку. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба миндальная с мукой
3 стакана миндаля (сладкого), 100 г миндаля (горького), 24 желтка, 2 стакана сахара, 24 белка, ¾ стакана пшеничной муки (или ½ стакана картофельной муки).
3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара. Когда масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 23 белков, подсыпать ¾ стакана муки или ½ стакана картофельной муки. Размешать, заполнить форму на ¾ объема, поставить на 1 час в духовку.
Баба миндальная без муки
400 г миндаля (сладкого), 40 г миндаля (горького), 2 стакана сахара, 30 желтков, 3 яйца, 30 белков.
Сладкий и горький миндаль обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, подсыпая 2 стакана сахара, сбить 30 желтков и 3 яйца, мешая добела, положить истолченный миндаль с сахаром, потом пену из 30 белков, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром или сухарями, и поставить в духовку.
Баба маковая
1 ½ стакана мака, ¾ стакана сахара, 10 желтков, 5 шт. миндаля (горького, толченого), 10 белков.
1 ½ стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать ¾ стакана сахара, добавить горького толченого миндаля, положить пену 10 белков, заполнить форму и поставить в духовку как обычно.
