Читать «Новые рецепты консервирования» онлайн - страница 3
Аурика Луковкина
• соль
Подготовка 20 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Возьмите кабачки небольшого диаметра, длиной около 12–14 см. Хорошо вымойте, очистите от кожуры и положите на пару часов в холодную воду.
2. Вымойте банку и на дно поместите хрен, чеснок и половину листьев вишни и черной смородины. Сверху положите кабачки, посыпьте укропом, добавьте остальную приправу и пряности. На самый верх положите несколько листьев черной смородины.
3. Залейте продукт рассолом, чтобы немного перелилось за края банки. На 1 л воды требуется 3 ст. л. соли. Накройте банку чистой тканью, положите пресс.
4. Через несколько дней, когда начнется процесс брожения, поставьте кабачки в прохладное место. Спустя 2 недели долейте рассол и закройте крышкой.
Соленые кабачки хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам.
Соленые кабачки в свекольной заливке
Количество порций – 10
• 1 л сока свеклы
• 0,7 кг кабачков
• 2 ст. л. тертого кориандра
• 5 г лимонной кислоты
• 3–4 зубчика чеснока
• 40 г соли
Подготовка 15 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Вымойте кабачки и нарежьте их соломкой или кубиками. Уложите в банку, добавьте чеснок, предварительно раздавив его с помощью чеснокодавилки.
2. Сделать заливку из сока красной свеклы, соли и лимонной кислоты. Доведите до кипения, после этого залейте этой смесью кабачки, добавьте кориандр. Герметично закройте банку и через пару суток вынесите на холод.
Перед подачей на стол украсьте соленые кабачки зеленью.
Соленые кабачки с яблоками
Количество порций – 10
• 1 кг кабачков
• 1 морковь
• 3 г лимонной кислоты
• 0,5 л яблочного сока с мякотью
• 50 г сахара
• 30 г соли
Подготовка 20 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Чуть недозрелые кабачки и яблоки вымойте в холодной воде. Кабачки нарежьте кубиками, предварительно удалив кожуру. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Яблоки пропустите через соковыжималку, смешайте с мякотью.
2. Положите на дно банки кабачки и морковь, засыпьте сахаром. Яблочный сок с мякотью доведите до кипения, добавьте соль и лимонную кислоту. Через 5 мин. залейте кипящую смесь в банку и закройте.
Кабачки можно употреблять в качестве дополнительного блюда, украсив зеленью и сладким перцем.
Соленая капуста кольраби
Количество порций – 10
• 1 кг свежей капусты кольраби
• 3 г лимонной кислоты
• 1 л воды
• 30 г соли
Подготовка 15 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Плоды кольраби диаметром около 12–15 см вымойте и очистите. Нарежьте крупными кубиками. Капусту нужно бланшировать 4–6 мин. в кипятке. После этого воду процедите, добавьте соль.
2. Кольраби уложите в банку. Заполните банку с капустой горячей заливкой. Пастеризуйте банки при температуре 95 градусов 35–45 мин.
Сделайте салат из соленой капусты кольраби, квашенной белокочанной капусты, зеленого лука, петрушки, репчатого лука и подсолнечного масла.
Соленая морковь с чесноком
Количество порций – 10
• 0,7 кг средней моркови
