Читать «Новые рецепты консервирования» онлайн - страница 2
Аурика Луковкина
2. Арбузы тщательно вымойте. Нарежьте их на круги толщиной не более 15 см, затем – по диагонали. Положите куски арбуза в банку и залейте кипящей водой.
3. Через 10 мин вылейте воду и снова налейте в банку кипяток. Через 10 мин снова вылейте воду.
4. Залейте содержимое банки рассолом. Для приготовления рассола понадобится 30 г соли на 1 л воды. Доведите солевой раствор до кипения, кипятите 7-10 мин, после чего профильтруйте полученный раствор через 4–5 слоев марли. Снова доведите рассол до кипения, добавьте уксус, пряности и сахар.
Если стерилизовать банки при 100°C, можно будет хранить их в домашних условиях.
Соленые баклажаны
Количество порций – 10
• 10 кг зрелых баклажанов среднего размера
• зелень
• 1 ст. л. соли
Подготовка 30 мин.
Приготовление 2–3 недели
1. Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.
2. Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень и уложите ее в разрезы. Уложите баклажаны в посуду плотно друг к другу.
3. Через 12 ч баклажаны дают сок, накройте их деревянной крышкой с грузом 1 кг. Храните при температуре 15–20 градусов 2–3 недели, после чего перенесите в холод.
Если добавить к баклажанам хрен или чеснок, блюдо будет более пикантным.
Соленые баклажаны с моченой клюквой
Количество порций – 10
• 1 кг баклажанов
• 0,4 кг клюквы
• зелень
• соль
Подготовка 15 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Вымойте, удалите плодоножку и нарежьте баклажан на 4 части. В пастеризованную банку сложите баклажаны плотно друг к другу и пересыпьте зеленью.
2. Моченая клюква делается по рецепту в главе 5 «Квашение и мочение».
3. Пересыпьте баклажаны ягодой и залейте рассолом. Рассол кипятите 5 мин. на слабом огне с добавлением различных приправ. В конце налейте в банку 1 ст. л. 7 %-ного уксуса и герметично закройте.
4. Переверните и укутайте банки, создавая дополнительную тепловую обработку. Храните при низкой температуре, можно в погребе или в холодильнике.
Соленые баклажаны с моченом клюквой хорошо подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте веточкой зелени.
Соленый горошек
Количество порций – 10
• 1 кг зеленого горошка
• 1 л воды
• 2–3 шт. душистого перца горошком
• 250 г соли
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л. на 1 л воды. После этого выньте горох из воды и дайте ему просохнуть.
2. Смешайте горох с солью и плотно уложите в банку. Залейте кипящей водой, добавьте душистый перец. Закройте полиэтиленовой крышкой, храните в прохладном месте, можно в холодильнике.
Полученный продукт добавляйте в овощные салаты, например в винегрет.
Соленые кабачки с приправами
Количество порций – 10
• 1 кг кабачков
• 20 г укропа
• 10 эстрагона
• 1 корень хрена
• 1 стручок красного горького перца
• 3–4 зубчика чеснока
• 30 шт. листьев вишни и черной смородины