Читать «Украинская, белорусская, молдавская кухни» онлайн - страница 68

Соус с грибами

Ингредиенты

200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 300 мл томатного сока, 70 мл красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, соль.

Способ приготовления

Грибы и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень вымойте, измельчите. В сковороде растопите масло, положите в нее грибы и лук, обжаривайте 10 мин, затем налейте вино, томатный сок, добавьте томатную пасту, посолите, готовьте еще 25 мин. В готовый соус положите чеснок и зелень, перемешайте.

Соус с яйцами

Ингредиенты

2 вареных яйца, по 50 г муки, сливочного масла, 30 г зелени петрушки, укропа, 250 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Вареные яйца нарежьте маленькими кубиками.

Зелень вымойте, измельчите. Сливочное масло растопите в сковороде, всыпьте муку, влейте сливки, варите 15 мин. Затем добавьте яйца и зелень, поперчите, посолите, влейте лимонный сок, слегка взбейте.

Овощной соус

Ингредиенты

2 головки репчатого лука, по 1 моркови, корню петрушки, 0,5 корня сельдерея, 100 г томатного пюре, 250 мл куриного бульона, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи и корни вымойте, очистите, нарежьте соломкой, выложите на сковороду с разогретым маслом, посолите, добавьте томатное пюре, тушите 15 мин, добавьте куриный бульон, сахар, готовьте еще 20 мин. Перед подачей соус остудите.

Фруктовые и ягодные соусы можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к мясу и рыбе. Они придают любому блюду насыщенный пикантный вкус.

Сметанный соус

Ингредиенты

200 г сметаны, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 150 мл куриного бульона, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец.

Способ приготовления

Масло растопите, добавьте муку, обжаривайте 10 мин, добавьте сметану и бульон, сахар, поперчите, варите 20 мин. Соус остудите, процедите.

Сметанный соус с луком

Ингредиенты

200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 100 мл мясного бульона, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарежьте, тушите на масле 15 мин, затем добавьте муку и сметану, готовьте еще 10 мин. В соус влейте бульон, посолите, варите 20 мин, постоянно помешивая.

Сметанно-томатный соус

Ингредиенты

4 помидора, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, 200 мл куриного бульона, 2 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, очистите, мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, выложите сметану и всыпьте муку, готовьте 5 мин, помешивая, затем добавьте томаты, готовьте еще 10 мин, влейте бульон, посолите, поперчите, варите 15 мин.

Фруктово-ягодные десерты

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, 100 г молотых грецких орехов, 300 мл воды.