Читать «Украинская, белорусская, молдавская кухни» онлайн - страница 65
Ксения Анатольевна Поминова
100 г белой фасоли, 3 зубчика чеснока, по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
Фасоль замочите на 4 ч, затем сварите. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Фасоль пропустите через мясорубку, смешайте с овощами, добавьте уксус, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики. В сковороде нагрейте масло, обжаривайте в нем шарики 10 мин.
Запеченная кукуруза
4 початка кукурузы, 3 лавровых листа, кориандр, черный молотый перец, соль, 100 мл воды.
Кукурузу очистите от листьев. В воду положите кориандр, лавровый лист, поперчите, посолите, поставьте в теплое место на 3 дня. В полученный соус обмакните кукурузу, наденьте ее на шампуры, запекайте на гриле со всех сторон по 15 мин.
Блюда из яиц
Омлет с творогом
4 яйца, 100 г творога, 80 г муки, 50 г сливочного масла, 30 г зеленого лука, 100 мл молока, соль.
Яйца взбейте с молоком, добавьте муку, хорошо перемешайте. Лук вымойте, мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, вылейте яичную смесь, накройте крышкой, готовьте 15 мин. Затем омлет остудите, положите на него творог с луком, сверните рулетом, запекайте при температуре 120 °C 15 мин. Готовый омлет нарежьте порционными кусочками.
Яичные котлеты
7 яиц, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 г муки, 100 г пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль.
Лук и чеснок мелко нарежьте. Хлеб размочите в молоке, яйца сварите, нарежьте кубиками. Лук обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца, лук и чеснок, добавьте хлеб, посолите, сформируйте небольшие котлеты, запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин.
Яйца с перцем
4 яйца, 2 болгарских перца, 50 г зеленого лука, 100 мл сливок, красный молотый перец, соль.
Перец вымойте, крупно нарежьте, запекайте в духовке при температуре 120 °C 15 мин, затем мелко нарежьте. Лук вымойте, измельчите. В керамические горшочки положите перец, лук, влейте сливки, посолите, поперчите, залейте яйцами, запекайте при той же температуре 15 мин.
Рулет с ветчиной и овощами
5 яиц, по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, 200 г муки, 150 г ветчины, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль.
Овощи вымойте, перец нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. На масле обжаривайте овощи и ветчину 15 мин, затем посолите. Яйца взбейте со сметаной, влейте в форму, запекайте при температуре 120 °C 20 мин. Затем на омлет выложите овощи, сверните рулетом, запекайте еще 15 мин.
Закуски
Паштет из курицы с рисом
300 г куриного филе, 100 г длиннозерного риса, по 70 г изюма, кураги, по 50 г измельченных грецких орехов, сметаны, 3 вареных яйца, 1 груша, 0,5 ч. л. сахара, соль.
