Читать «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей» онлайн - страница 248

Небывалая засуха случилась в 1891 году. Высыхала на корню гречиха, гибли пшеница и ячмень… Голод шёл по древней славянской земле. Только одно растение смогло противостоять суховею – чечевица. Более того, она дала неслыханный урожай, словно стремясь спасти людей, восполнить другие потери. Не раз чечевица спасала крестьян от голодной смерти.

(укр. – сочевиця харчова, або звичайна; сочевиця дика)

Lens culinaris Medic., Lens orientalis

Семейство Бобовые (Fabaceae)

Травянистое растение, однолетник, с невысоким, сильно разветвлённым стеблем и парноперистыми листьями, черешки которых заканчиваются остью или коротким усиком. Пазушные цветоносы увенчаны одним (иногда 2–3) небольшим цветком; все зубцы чашечки, длиной своей превосходящие трубочку, почти равны. Плод – сплюснутый, ромбический боб, с 1–3 дисковидными (чечевицеобразными) семенами, чёрными или бурыми. К роду чечевица относятся пять видов, из которых с глубокой древности культивируется один, чечевица пищевая. Чечевица дикая использовалась преимущественно в народной медицине.

Основными регионами, где выращивают чечевицу, традиционно являются Закавказье и Средняя Азия, правобережье Волги, область Центрально-Черноземной полосы, Чехия, Словакия, страны Балканского полуострова и Северной Африки, Латинской Америки, а также Румыния, Индия, Китай.

Созревшая чечевица используется только после отваривания, зелёная – и в сыром, и в отваренном виде. Из зелёной чечевицы рекомендуется готовить разнообразные диетические блюда, которые используют в лечебном питании для больных гастритами, гепатитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозом, пиелонефритом, ревматизмом и гипертонией.

Диетические блюда из чечевицы (зелёной или зрелой) рекомендуются врачами-диетологами при туберкулёзе, нагноительных заболеваниях лёгких, травматических поражениях опорно-двигательного аппарата, костно-мышечной системы.

В культуре чечевица, подобно множеству пищевых растений, известна в огромном разнообразии сортов, распадающихся на две группы – мелкосеменные (диаметр 4–5 мм) и крупносеменные (диаметр более %.%). В семенах чечевицы содержится до 30–35 % белков, до 2 % масла и до 60 % безазотистых веществ (углеводов и др.), железо, калий, витамины группы В, благодаря чему чечевица хорошо усваивается организмом (по усвояемости близки к мясу – обстоятельство, благодаря которому в католических странах чечевица широко используется во время Великого поста). Не в пример семенам большинства иных бобовых, семена чечевицы легко развариваются.

Из семян чечевицы готовят разнообразные блюда – чечевичные супы, гарниры, каши, пюре, пирожки. Чечевичная мука смешивается с пшеничной при выпечке хлеба – для повышения его белковости, питательности – при изготовлении галет, некоторых сортов колбасы.

...

Чечевица по-эльзасски.

300 г чечевицы, литр виноградного (красного) вина, 0,5–2/3 л мясного бульона, 2–3 луковицы, 250–300 г картофеля, 2–3 моркови, полстакана сливок, лавровый лист, гвоздика, немного соли, сахара, чёрного молотого перца.

Вымытую чечевицу залить вином на несколько часов (7-10 часов) для набухания. Обжарить нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Чечевицу залить мясным бульоном, добавив лук, лавровый лист и гвоздику. Варить на малом огне около одного часа. Лишь после этого добавить нарезанный картофель и морковь. Проверив, достаточно ли проварена чечевица, посыпьте сахаром (буквально щепотку), посолите, поперчите, добавьте сливки. После этого довести до кипения. Теперь блюдо можно подавать на стол.