Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 88

Кроме человека, ни одно живое существо на Земле не готовит себе еду, так, может быть, и мы можем обойтись без этого? Уменьшить в своем меню долю вареного и жареного не только полезно для здоровья: заодно сэкономим на готовке и топливо, и время. Начнем изучение теории и практики здорового питания – для этого невозможно придумать лучшее время и место, чем во время плавания на парусной лодке.

Рецепты блюд из мяса и рыбы исключены из большинства наших рецептов, поскольку они очень хорошо представлены во множестве книг, посвященных кулинарии вообще и морепродуктам в частности.

Почти все рассматриваемые блюда рассчитаны на приготовление из сухих ингредиентов, но рецепты легко приспособить и для свежих продуктов. Эксперименты приветствуются: любой рецепт можно попробовать изменить на свой вкус. Прописи послужат вам наброском карты кулинарной terra incognita, на которой нет точных курсов – смело отклоняйтесь в любую сторону и ищите новые острова!

Масла

Лучшее масло для салатов, приправ и соусов – оливковое. Своим вкусом и восхитительным ароматом оно способно сдобрить любой рецепт. Лучше приобретать масло холодного отжима, при котором разрушение витаминов минимально; такое масло труднее прогоркает. Как оливковое, так и другие растительные масла хорошо хранятся в закрытой посуде в темноте и прохладе. Доступны также консервированный маргарин и сливочное масло, которые тоже можно хранить много месяцев, но они содержат гораздо больше насыщенных жиров, чем жидкие масла. Чтобы масло стало твердым, его подвергают гидрогенизации, превращающей ненасыщенные жиры в насыщенные. Но последние вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому выбирайте жидкие масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, кунжутное и др.

Травы и специи

Запаситесь набором разных пряностей и свободно используйте их по своему вкусу. Например, мне нравится итальянская приправа, получающаяся смешиванием порошков розмарина, паприки, тимьяна и шалфея (по одной столовой ложке), орегано и базилика (по две столовых ложки).

Порошки из сухих овощей и водорослей

С помощью блендера или мясорубки легко измельчить в порошок любые сушеные овощи и водоросли. Заготовьте эти собственные приправы, богатые ферментами и витаминами. Сухие водоросли добавят пикантный вкус и могут быть хорошим заменителем соли. Из овощного порошка можно мгновенно приготовить бульон, размешав чайную ложку в стакане горячей воды. Такой бульон будет хорошей основой для быстрых супов.

Вода

Никогда не выливайте пресную воду, использованную на камбузе для вспомогательных целей, например, замачивания или отваривания. Раз вода была в контакте с пищей, в нее перешла часть питательных веществ, витаминов и минеральных солей. Такую воду можно использовать для супов, бульонов и т. д. Вместо варки в пресной воде любое зерно, бобы, рыбу и овощи можно готовить на пару, используя для этого морскую воду. Пресная вода экономится, да и полезнее – не вывариваются питательные вещества.