Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 77

Сельдерей

Сушить надо свежий, еще не увядший сельдерей. Корни сельдерея нарежьте тонкими ломтиками, сушите сильно, чтобы ломтики ломались при сгибании. Хорошо сушатся и листья, их затем удобно измельчить в порошок для приправ.

Кукуруза

Кукуруза может занимать в питании такое же важное место, как пшеница и рис. Для сушки просто очистите зерна с початков; сушите, пока они не станут почти твердыми. Можно сделать и кукурузные чипсы, и лепешки. Для этого измельчите свежую кукурузу до состояния пюре, добавьте перец, травы и разровняйте на пергаментной бумаге слоем толщиной 3–4 мм. Чтобы получились настоящие лепешки, делайте их в виде дисков. Сушите хорошо, чтобы чипсы ломались при сгибании.

Огурцы

Огурец – король овощных чипсов. Благодаря большому размеру ими так удобно зачерпнуть что-нибудь вкусненькое, например йогуртовый сыр. Магазинные огурцы почти всегда обработаны воском. Их кожура кажется при этом жирноватой или слизистой и ее придется очистить. После этого нарежьте огурец под углом на тонкие, 3–4 мм овальные ломтики. При желании можно немного посолить или добавить для аромата какую-либо пряность. Сушить нужно не очень сильно, чтобы чипсы еще гнулись, а не ломались при сгибании.

Травы

Из-за своей тонкости и хрупкости травы следует сушить на сеточке, положенной на лоток. Это предотвратит потерю мелких семян и частичек.

Зелень

Свекольную ботву, мангольд, кресс-салат, шпинат, капусту и другую зелень вымойте и нарежьте на кусочки размером 2–3 см. Сушите досуха, чтобы потом измельчить в порошок: это удобнее всего для использования сушеной зелени в супах, соусах и приправах.

Грибы

Грибы отлично сушатся, из них можно сварить прекрасный грибной суп, сделать соус, грибное рагу и т. д. Используйте только свежие грибы, которые выглядят аппетитно. Нарезайте их ломтиками толщиной до 6 мм и сушите досуха, пока они не станут жесткими и будут похрустывать. Маленькие грибочки можно сушить целиком, уложив на лоток шляпками вниз.

Лук

В сухом месте репчатый лук хорошо хранится и свежим. Но немного можно и посушить, на случай, если в следующем порту захода лука не окажется. Сделайте луковицам пилинг – отшелушите засохшие внешние листочки кожицы, после чего нарезайте тонкими ломтиками (3–4 мм) и сушите, пока не начнут ломаться при сгибании. Сушеный лук можно использовать в салатах и супах, а также перетереть в порошок для приправы.

Перец

Под перцем мы будем понимать все его виды, главные из которых – мясистый сладкий перец и чрезвычайно острый, со жгучим вкусом перец чили. Перец – непременный компонент всех мексиканских блюд. Сушится перец отлично. К сожалению, выращенный в Америке сладкий перец практически всегда покрыт воском, поэтому покупать перец надо на рынке или выбирать импортный из южных стран. Перец режется пополам, семена удаляются. Затем порежьте перец на кусочки толщиной до 6 мм. Сушите, пока они не станут твердыми, хрустящими и ломкими при изгибе. Сухой перец чили обычно измельчают в порошок.