Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 71

Консервы вместо этого «обогащены» солью, сахаром и множеством консервирующих и вкусовых добавок. Покупая банки, вы платите и за все эти добавки, от которых, по большому счету, один вред. В конце концов, разве банки росли на деревьях в райском саду? Вот и не надо брать их в ваш собственный рай.

Когда продукты осторожно сушатся при температуре не более 50°С, они остаются «живыми». Для зерна и семян это верно в буквальном смысле: они сохраняют способность к прорастанию. Сушка замедляет процессы ферментативного расщепления, которые не могут идти при отсутствии влаги. Стенки клеток становятся почти непроницаемыми для бактерий. Сушеные продукты содержат практически все витамины, находившиеся в них до сушки, и могут быть возвращены к их естественной сочности и аромату регидратацией – проще говоря, замачиванием в воде.

Все пробовали изюм и курагу, и всем они нравятся. А как насчет сушеного ананаса или хрустящих банановых чипсов? При наличии правильной сушилки и соблюдении технологии высушить можно почти все. Вернувшись из круиза в свой порт, в дополнение к показу фотографий вы можете предложить друзьям отведать и результаты своих приключений. Ананасы, апельсины, дыня, папайя, морские водоросли, рыба, овощи: все вкусно, все легко сушится.

На лодке, особенно маленькой, всегда есть проблема с местом для припасов, и сушеные продукты – настоящая находка с этой точки зрения. Их вес и объем уменьшаются при сушке во много раз. Вместо тяжелых банок с консервами у вас будет пакет, который легко положить куда угодно.

Сколько места отводится в трюме для стерилизованных соков, газировки и пива! И денег тоже. А ведь самые лучшие напитки получаются, если просто замочить сушеные фрукты в воде на несколько часов. Сахара, ароматические вещества и витамины переходят в воду, и получается прекрасный освежающий напиток. Пить вместо него убитый стерильный сок, который затем набальзамировали с помощью бензоата натрия и сахарина? Оставьте эти соки, химическую газировку и пластмассовые чипсы сухопутным гурманам.

Запасайте сухие продукты, сколько сможете. Если останутся лишние, их всегда можно продать с пользой для своего бюджета.

Зачем нужна сушилка?

Можно высушить фрукты и овощи, нарезав их и просто положив на солнце. Но не ждите от такой сушки ни быстроты, ни стабильного хорошего качества. Оптимальные условия для сушки продуктов – температура 45–50°С, низкая влажность воздуха и максимальная скорость процесса. На море из-за высокой влажности условия для сушки далеки от идеальных. Если сушка была слишком долгой, продукты могут заплесневеть и начать портиться. Не говоря уж о том, что если расставить лотки по всей палубе, на нее негде будет ступить. Все хозяйство надо будет на ночь убирать вниз, а днем беречь от бомбежки со стороны нахальных чаек. И так 4–5 дней, необходимых для сушки на открытом воздухе!