Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 49
Кеннет Ньюмейер
Оборудование: банка.
Время: 3-4 дня.
Размер: до ростков 3-6 мм.
Полив: 3-4 раза в день.
Рожь
Тому, кто хоть раз в жизни отведал свежеиспеченный теплый ржаной хлеб, ничего объяснять не надо. Рожь так же хороша и в составе множества других продуктов. Из проросшей ржи делают вкусные горячие каши, можно добавлять ее и в салаты, и в супы.
Оборудование: банка или лоток.
Время: 3–4 дня.
Размер: до ростков 6 мм.
Полив: 3–4 раза в день.
Соевые бобы
Соевые бобы – один из самых ценных продуктов, известных человеку. Это настоящий кладезь белка: до 40 %! Соя служит для замены или дополнения мяса в рационе многих народов; на ее основе разработано множество вегетарианских диет. О способах приготовления сои написаны целые книги. Из соевых бобов можно делать соевое молоко, сыр и творог (тофу), хлеб, соусы, соевые котлеты и, конечно, салаты.
Но соя должна быть правильно приготовлена. Она содержит ряд ингибиторов, подавляющих работу ферментов (трипсина и других) и, таким образом, нарушающих усвоение белков. Чтобы можно было есть соевые бобы сырыми, их необходимо проращивать 4 дня, за это время ингибиторы инактивируются.
Проращивать соевые бобы не очень легко, так что аккуратно следуйте приведенным ниже указаниям. Используйте только свежие бобы. Поврежденные, обесцвеченные или сморщенные бобы необходимо удалить, после чего замочить оставшиеся доброкачественные на 24 часа. При этом каждые 8 часов меняйте воду. Затем воду надо слить, но продолжать ополаскивать бобы 4–5 раз в день. Бобы должны быть влажными, но не позволяйте нижним оставаться погруженными в воду.
Если ждать четыре дня не хочется (к тому же, бобы имеют тенденцию быстро терять свою свежесть), можно есть их уже на третий день после отваривания или десятиминутного пропаривания. Побеги сои выращивайте в самой прохладной части лодки с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы не началось брожение.
Оборудование: банка или лоток.
Время: 2–3 дня для варки; 4 дня, чтобы есть сырыми.
Размер: 2–4 см.
Полив: 4–5 раз в день.
Подсолнечник
Семена подсолнечника универсальны. Из очищенных семечек после двухдневной обработки можно делать йогурты, крупы, хлеб, супы и соусы. Из неочищенных – красивый зеленый салат.
Оборудование: банка или лоток.
Время: 1–2 дня.
Размер: 3–6 мм.
Полив: 2 раза в день.
Оборудование: лоток с грунтом или влажной тканью.
Время: 7–9 дней.
Размер: 12–18 см.
Полив: 1–2 раза в день (поддерживать влажность субстрата).
Овощные культуры и зелень
Это такие растения, как петрушка, салат, бамия, репа, сельдерей, кресс-салат, капуста всех видов, мангольд, цикорий, горчица, травы. Все они хорошо прорастают и идут в салаты и супы. Для повседневного использования хороши общеупотребительные овощи; некоторых семян нужно только немного, они будут играть роль специй, добавляя в ваши блюда задиристую изюминку. Это, например, горчица, редис и зелень петрушки.
