Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 45

Оборудование: лоток или банка.

Время: прорастание через 36 ч., зелень через 5-6 дней.

Размер: для хлеба, каши, распаривания 3 мм, зелень – 5 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Миндаль

Если до сих пор вы пробовали только миндальные орешки из пакетика, вас ждет настоящий праздник вкуса. Проросший миндаль мягче и переваривается легче, чем любые сырые или жареные орехи, а его ростки сладкие и хрустящие. Миндаль будет отличной закуской, когда на вахте в полночь захочется что-нибудь пожевать, притом закуской с хорошим комплектом ферментов и протеинов. Из ростков, перетертых с водой или соком, получается вкусное молочко.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины ростков 3–6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Ячмень

Каждый, кому случалось пропустить кружку пива, знает вкус ростков ячменя. Солод, из которого варят пиво, – это и есть сироп из ячменных ростков. Их ферменты расщепляют крахмал на простые сахара, а дрожжи превращают их в спирт: так и получается пиво. Наш организм не в состоянии усваивать крахмал непосредственно, без помощи ферментов ему не обойтись. Чистый сахар – тоже далеко не лучшее питание, возможность его усвоения ограничена. Подробности вам могут рассказать диабетики. В ростках ячменя сахара (глюкоза и фруктоза) не концентрированы и легко усваиваются вместе с другими питательными веществами. Во время прорастания ячменного зерна содержание ферментов и витаминов возрастает по сравнению с сухим зерном во много раз.

На камбузе проросший ячмень пойдет в хлеб, каши и салаты. При покупке ячменя будьте внимательны: прорастет только целое живое зерно, а ячмень часто продают уже «круглым» и обшелушенным.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Бобы

Существует множество пригодных для нас видов и сортов бобовых. Вы можете перепробовать их и так и не решить, какой больше нравится. Методика проращивания многих видов бобов (адзуки, лима, синих, конских, черных, пинто) одинакова. Каждый вид имеет свой собственный вкус и по-своему хорош. Бобы мунг (маш) и сою мы рассмотрим ниже отдельно.

В привычной нам западной кухне бобы и горох традиционно отвариваются. При этом расщепляются тяжелые протеины и дезактивируются содержащиеся в бобовых ингибиторы, которые при поедании сырых бобов делают их протеины недоступными. Но варка одновременно разрушает и необходимые для переваривания ферменты. У многих людей оказывается недостаточно собственных ферментов для эффективного переваривания бобовых, поэтому бобы и горох известны как пища тяжелая и «музыкальная».