Читать «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов» онлайн - страница 9
Коллектив авторов
Уложить часть сырного крема в шоты, затем – пропитанное кофе печенье, сверху – оставшийся сырный крем, посыпать какао..
Компот из малины с шоколадным кремом
Вода – 50 мл
Сахар – 50 г
Малина (свежемороженая) – 100 г
Белый шоколад – 40 г
Сливки 38 % – 40 г
Шоколад и фрукты для украшения (по желанию)
Приготовить сироп. В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, довести до кипения, убавить огонь. Уварить до загустения.
В сироп добавить свежемороженую малину и проварить, затем охладить.
Разлить холодный компот из малины в шоты.
На водяной бане растопить белый шоколад и ввести в него взбитые сливки. Хорошо перемешать и уложить поверх компота из малины. По желанию украсить каждую порцию кусочком шоколада и ломтиком свежего фрукта.
Черная смородина в сиропе со сливками
Коньяк – 5 мл
Сахар – 10 г
Вода – 50 мл
Черная смородина (свежемороженая) – 30 г
Сливки 38 % – 20 г
Ягоды свежие (ежевика, малина) – 2 г
Мята – 2 г
В сотейник налить коньяк, поставить на слабый огонь, всыпать сахар, влить воду и варить в течение 3 минут.
Когда выпарится спирт, добавить смородину, проварить в течение 1 минуты, охладить.
Выложить в шоты.
Взбить сливки и выложить на смородину. Украсить ягодами и листочками мяты.
Цитрусы с малиновым кремом
Апельсин – 1 шт.
Консервированные мандарины – 50 г
Малина (свежемороженая) – 50 г
Взбитые сливки 38 % – 20 г
Мята – 5 г
Апельсин очистить от кожуры. Мякоть апельсина и мандарины нарезать кубиками. Уложить в шоты.
Малину при помощи блендера взбить в пюре.
Сливки взбить и смешать с малиновым пюре.
Выложить малиновый крем на апельсины с мандаринами. Украсить веточками мяты.
Пюре из абрикосов со сливками
Абрикосы – 300 г
Вода – 50 мл
Сахар – 25 г
Сок лимона – 10 мл
Сливки 38 % – 100 г
Красная смородина – 4 веточки
Клубника – 4 шт.
Шоколад – 1/4 плитки
Удалить косточки из абрикосов и пропустить их через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.
Протереть абрикосовое пюре через сито, добавить сахар и сок лимона, взбить в воздушную массу.
Сливки взбить с помощью венчика или блендера до густой пены.
Пюре из абрикосов разложить в шоты, сверху выложить взбитые сливки. Украсить смородиной, клубникой и тертым шоколадом.
Яблоко, запеченное с медом и кардамоном
Яблоки – 4 шт.
Мед – 200 г
Кардамон – 20 коробочек
Грецкие орехи очищенные – 80 г
Мята – 20 г
У яблок удалить сердцевину. Выложить яблоки в форму для запекания, полить медом, посыпать кардамоном и запечь в духовке при 160 ° в течение 15–20 минут.
Перед подачей посыпать теплые печеные яблоки грецкими орехами и рубленой зеленью мяты.
