Читать «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов» онлайн - страница 11
Коллектив авторов
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 30 г
Мороженое клубничное, фисташковое и шоколадное – по 300 г
Малиновый соус – 70 мл
Смесь свежих ягод – 45 г
Печенье измельчить в крошку, смешать с подтаявшим маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10–12 минут при 180 °C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.
Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее – слой шоколадного мороженого, поставить в морозилку примерно на 40 минут.
Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов.
Разрезать кассату горячим ножом и подать с малиновым соусом и ягодами.
Мусс из клубники с мороженым
Клубника – 800 г
Молоко – 300 мл
Сахар – 80 г
Мята – 15 г
Сливочное мороженое – 180 г
Клубнику перебрать, удалить плодоножки. Выложить в блендер, добавить молоко, сахар, свежую мяту (только листочки) и измельчить до однородной консистенции.
Готовый мусс выложить в стеклянные бокалы и подать с шариками сливочного мороженого.
Банановый мусс с тертым шоколадом
Бананы – 2 шт.
Сахарная пудра – 30 г
Сливки 33 % – 300 г
Желатин листовой – 3 г
Шоколад сливочный – 50 г
Мята – 6 г
Бананы очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.
Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.
Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.
При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.
Творожная запеканка с абрикосами
Творог – 1,2 кг
Яйца – 3 шт.
Мука – 70 г
Сахар – 150 г
Ванилин – 2 г
Абрикосы свежие – 400 г
Мята свежая – 10 г
Творог измельчить в блендере с добавлением 2 яиц до однородной массы, после чего добавить просеянную муку, сахар и ванилин. Все перемешать.
Выложить творожную массу в форму на пергамент ровным слоем, сверху положить дольки абрикосов и немного вдавить их.
Смазать поверхность запеканки взбитым яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут. Дать остыть, нарезать порционными кусками и украсить мятой.
Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной
Яблоки – 4 шт.
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Мед – 100 г
Белое вино – 50 мл
Базилик – 2 г
Тимьян – 2 веточки
Мята – 2 г
Черноплодная рябина – 80 г
Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 долек.
Сахар карамелизовать на сковороде. Добавить в сковороду с карамелью сливочное масло, яблочные дольки и мед, довести до кипения.
Добавить белое вино, базилик, тимьян, мяту (часть листочков оставить для украшения) и ягоды черноплодной рябины, томить 3–5 минут.
Выложить яблоки с соусом на тарелки и украсить мятой.
Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом
Летние свежие фрукты – 500 г
Базилик зеленый – 20 г
Апельсиновый сок – 150 мл
Мартини – 80 мл
Ванильное мороженое – 120 г
Мята – 15 г
Все фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.
