Читать «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов» онлайн - страница 7

Подровнять края коржей, обрезки измельчить. В центр каждого коржа выложить сливочно-ванильный крем, положить один корж на другой. Сверху и по бокам покрыть торт шоколадным кремом, обсыпать крошкой. Перед подачей поставить на 2 часа в холодильник.

Эклеры

221 ккал

1 ч

Для теста
Молоко или вода – 250 мл
Соль – щепотка
Сливочное масло – 100 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Для заварного крема
Молоко – 500 мл
Стручок ванили – 1/2 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Сахар – 125 г
Мука – 60 г
Взбитые сливки – 250 г
Для шоколадной глазури
Молоко или сливки – 100 мл
Темный шоколад – 125 г
Сливочное масло – 10 г

Приготовить тесто. Молоко или воду с солью и маслом довести до кипения, добавить муку и интенсивно перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок посуды. Переложить тесто в чистую миску и, взбивая, добавить яйца (строго по одному). Вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень эклеры нужного размера. Выпекать при 200 °C около 20 минут. Охладить.

Приготовить заварной крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки с сахаром перемешать. – Добавить к желткам муку, снова перемешать. – Добавить смесь в кипящее молоко и заварить, помешивая, до загустения. – Охладить и смешать со взбитыми сливками.

Приготовить шоколадную глазурь. Молоко вскипятить, залить им шоколад. Перемешать до растворения шоколада и добавить масло. Аккуратно перемешать.

Готовые эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского мешка и полить еще горячей шоколадной глазурью.

Макарон

217 ккал

2 ч

Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 25 г
Миндальная мука – 125 г
Сахарная пудра – 250 г
Пищевой краситель – 3 г
Для крема
Яйца – 3 шт.
Сахар – 250 г
Вода – 60 мл
Сливочное масло – 310 г

Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и добавить во взбитые белки, аккуратно перемешать и добавить краситель.

Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить печенья нужного размера. Оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа, чтобы образовалась тонкая подсохшая корочка. Затем испечь при 150 °C в течение 7–10 минут. Охладить.

Приготовить крем: – Яйца взбить. – Сахар с водой довести до кипения и проварить 5 минут. – Вылить сироп в яйца и взбивать до охлаждения. – Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить масло. Вымешать до однородности.

Готовые печенья промазать кремом и соединить по два.

Чтобы получить разноцветное печенье, разделите тесто на части и в каждую при замешивании добавьте несколько капель пищевого красителя разных цветов.

Пряники с сахарной глазурью

323 ккал

1,5 ч

Сливочное масло – 50 г
Мед – 150 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 600 г
Сода – 3 г
Яблочное варенье – 80 г
Для сахарной глазури
Лимон – 1/2 шт.
Сахарная пудра – 300 г
Яичные белки – 2 шт.

Сливочное масло и мед растопить, аккуратно вмешать яйца, затем муку, перемешанную с содой, и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре примерно на полчаса.