Читать «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов» онлайн - страница 6
Коллектив авторов
Тесто тонко раскатать. У яблок отжать сок и выложить их на тесто. Завернуть рулетом, промазав каждый слой растительным маслом и слегка обсыпая панировочными сухарями. Запечь пирог в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут.
Перед подачей штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.
Апельсиновые бискотти
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Апельсин (цедра) – 2 шт.
Мука – 250 г
Орехи очищенные (грецкие, фундук или миндаль) – 100 г
Кардамон молотый – 5 г
Растительное масло – 20 мл
В миске взбить яйца с сахаром, добавить цедру апельсина, затем всыпать просеянную муку, молотые орехи и кардамон, замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части, сформовать батоны длиной 20 см. Выложить батоны на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при 170 °C в течение 30 минут.
Горячие батоны нарезать под углом 45° ломтиками толщиной 1–2 см. Перед подачей печенье охладить.
Бискотти
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Мука – 300 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Орехи очищенные (фисташки, миндаль и фундук) – 150 г
Оливковое масло для смазывания
Яйца взбить с сахаром в густую массу. Добавить муку с разрыхлителем и рубленые орехи.
Сформовать из теста колбаску, смазать ее оливковым маслом и выпекать при 160 °C до полуготовности, примерно 10 минут.
Немного охладить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и выпекать при 180 °C до готовности, 10–15 минут.
Мильфей с малиной
Слоеное тесто – 4 пласта
Малина или другие ягоды – 125 г
Сахарная пудра – 20 г
Для крема
Маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра – 25 г
Сливки 33 % – 100 г
Для малинового соуса
Малина свежемороженая – 300 г
Сахар – 50 г
Слоеное тесто немного раскатать. Переложить на противень, прижать другим противнем и выпекать при 190 °C около 20 минут. Охладить и нарезать на ровные квадраты (7–7 см).
Приготовить крем: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и сливками, взбить до густоты.
Приготовить соус: малину с сахаром проварить, измельчить блендером и протереть через сито.
Каждый квадрат теста подровнять ножом и промазать кремом. На первый слой уложить малину или другие свежие ягоды, накрыть вторым квадратом и тоже посыпать ягодами. Накрыть третьим квадратом.
Бока мильфея обмазать кремом и обсыпать крошкой, которая осталась после подравнивания теста.
Таким же образом собрать остальные квадраты теста. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подать мильфей с малиновым соусом.
Торт «Киевский»
Яичные белки – 310 г
Сахар – 335 г
Ванильный сахар – 2 г
Мука – 70 г
Арахис – 220 г
Для крема
Молоко – 180 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 400 г
Сливочное масло – 300 г
Какао-порошок – 10 г
Ванилин – 2 г
Приготовить коржи. Белки взбить с обычным и ванильным сахаром в тугую пену, добавить муку и рубленые орехи, аккуратно перемешать. Выложить массу на противень в виде 2–3 круглых лепешек и выпекать 1 час при 150 °C. Оставить коржи при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они подсохли.
Приготовить крем: – Молоко довести до кипения, яйца перемешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Заварить, постоянно перемешивая, в течение 15–20 минут. Массу охладить и разделить пополам. – Взбить добела 160 г сливочного масла с ванилином и добавить половину заварного крема. – Отдельно добела взбить оставшееся масло, добавить оставшийся крем и какао. Хорошо перемешать.
