Читать «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов» онлайн - страница 13
Коллектив авторов
Фруктово-ягодное желе с мятой
Сок (фруктовый или ягодный) – 300 мл
Вода – 300 мл
Сахар – 70 г
Лайм – 1 шт.
Мята свежая – 30 г
Желатин – 10 г
Персики консервированные – 1 банка
Виноград черный – 150 г
Клубника свежая – 200 г
Малина свежая – 100 г
Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.
Фрукты и ягоды промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.
Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.
Ризотто с яблоками и белым шоколадом
Молоко – 1,25 л
Корица – 1 палочка
Мускатный орех молотый – щепотка
Сливочное масло – 40 г
Рис арборио – 220 г
Белый шоколад – 100 г
Тростниковый сахар – 55 г
Для гарнира
Яблоки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Тростниковый сахар – 30 г
Ликер «Амаретто» – 60 мл
Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.
Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.
Выложить ризотто в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.
Рисовый пудинг с шафраном
Фисташки (несоленые) – 100 г
Рис – 100 г
Молоко – 800 мл
Шафран – 3 г
Кардамон – 6 коробочек
Сахар – 80 г
Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.
Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.
В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.
Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.
Шоколадный соус с кардамоном
Печенье «Юбилейное» – 4 шт.
Сливки 35 % – 200 г
Темный шоколад – 150 г
Кардамон – 2 г
Мороженое сливочное – 400 г
Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.
В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.
Крем-брюле
Сливки 33 % – 450 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Стручок ванили – 1/2 шт.
Тростниковый сахар – 8 г
Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.
Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.
