Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 9

Звучит как тавтология, но самый известный греческий салат – «греческий». Его действительно повсеместно едят в Греции, только называют по-другому: «хориатики» или «деревенский салат». Все знают, что греческий салат – это быстро, вкусно, сытно и чрезвычайно полезно! А чтобы это «блюдо долгожителей» получилось по-настоящему греческим, овощи и сыр нужно нарезать крупными кусками.

Cалат из овощей гриль с оливками и травами

Цукини – 200 г
Баклажаны – 200 г
Красный лук – 80 г
Сладкий перец – 2 шт.
Лимон (сок) – 1/2 шт.
Орегано – 3 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливки – 120 г
Петрушка – 10 г
Оливковое масло
Для подачи
Тостовый хлеб – 4 ломтика

40 мин

71 ккал

Цукини, баклажаны и красный лук нарезать дольками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом. Выложить овощи в посуду для перемешивания.

Сладкий перец смазать оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить в закрытой емкости. Удалить кожицу и семена. Нарезать перец ломтиками.

Выложить печеный перец к овощам гриль. Добавить лимонный сок, орегано, чеснок, оливки, петрушку и все перемешать.

Салат разложить по тарелкам и украсить гренками.

Орегано – наиболее любимая греками пряная приправа. Чаще нее используются только морская соль и черный молотый перец.

Дзадзики (салат из огурцов)

Огурцы – 1 кг
Лимонный сок – 30 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Натуральный йогурт (густой) – 120 г
Соль, паприка
Для подачи
Маслины – 100 г
Кинза – 40 г
Оливковое масло – 40 мл

10 мин + замачивание

45 ккал

Огурцы очистить от кожицы и натереть на терке. Получившуюся массу отжать от лишнего сока.

Добавить лимонный сок, рубленый чеснок, йогурт, соль и паприку. Все перемешать.

Разложить салат по тарелкам, украсить маслинами и рубленой кинзой. Сверху полить оливковым маслом.

Дзадзики (или цацики) – одновременно и салат, и освежающий соус. Его подают и к сырым овощам, и к запеченному на гриле мясу, и просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

Салат из свежих артишоков

Артишоки молодые – 4 шт.
Помидоры черри – 200 г
Оливки без косточек (крупные) – 240 г
Красный лук – 30 г
Микс салатных листьев – 160 г
Цветочный мед – 20 г
Лимон (сок) – 2 шт.
Оливковое масло – 100 мл

12 мин + охлаждение

39 ккал

Артишоки очистить от чешуек. Донышки нарезать тонкими ломтиками и ошпарить кипятком.

Помидоры и оливки разрезать пополам. Лук нарезать перьями. Салатные листья нарвать руками.

Все подготовленные ингредиенты перемешать. Заправить медом, лимонным соком и оливковым маслом. Выложить на блюдо.

Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном

Баклажаны – 500 г
Оливковое масло – 60 мл
Грецкие орехи – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Микс салатных листьев – 100 г
Артишоки – 500 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Базилик – 20 г
Соль

40 мин

41 ккал

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оливковом масле.