Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 10
Коллектив авторов
Выложить баклажаны в жаропрочную форму. Смазать их смесью рубленых грецких орехов, чеснока и оливкового масла. Запекать 5–7 минут при 180 °C.
Артишоки очистить от грубых чешуек и разрезать пополам. Варить 3–5 минут в кипящей воде с добавлением лимонного сока и соли.
Разложить запеченные баклажаны по тарелкам. Рядом выложить салатные листья, перемешанные с отварными артишоками и листьями свежего базилика. Сбрызнуть салат оливковым маслом и лимонным соком.
Салат из зеленой фасоли с тунцом
Зеленая стручковая фасоль – 200 г
Помидоры розовые – 320 г
Красный лук – 30 г
Филе тунца (свежее) – 320 г
Оливковое масло (для жарки) – 40 мл
Микс салатных листьев – 60 г
Оливковое масло – 80 мл
Лимон – 1 шт.
Фасоль ошпарить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Красный лук нарезать соломкой.
Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки.
Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона.
Салат из фасоли «мавроматика»
Фасоль «мавроматика» – 500 г
Репчатый лук (или лук-порей) – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Оливковое масло – 80 мл
Лимонный сок или винный уксус
Соль
Фасоль залить холодной водой, поставить на сильный огонь и отварить до готовности.
Слить с фасоли жидкость и выложить в салатное блюдо.
Добавить нарезанный лук и нашинкованную петрушку. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. В самом конце влить оливковое масло.
Греческий салат с кальмарами и сыром
Огурцы – 4 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Красный лук – 1 шт.
Сыр фета – 200 г
Салат айсберг (или латук) – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Кальмары – 600 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 5 зубчиков
Соль, перец
Для подачи
Маслины – 150 г
Зеленый базилик – 15 г
Огурцы, помидоры и сладкий перец промыть под холодной водой и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить, помыть и нарезать перьями. Сыр фета нарезать кубиками. Зеленый салат разобрать на отдельные листья, хорошо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками.
Нарезанные овощи смешать с листьями салата, большей частью лука, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить по тарелкам.
У кальмаров удалить тонкую наружную пленку. Хорошо промыть тушки кальмаров изнутри. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
Обжарить кусочки кальмаров с листиками тимьяна и раздавленными зубчиками чеснока на оливковом масле до легкой румяной корочки.
На тарелки с салатом выложить обжаренные кальмары и кубики сыра фета. Посыпать оставшимся красным луком, украсить маслинами и базиликом.
Греческий салат с осьминогом
Яйца перепелиные – 8 шт.
Лимон (сок) – 1/2 шт.
Огурцы – 4 шт.
Помидоры «биф» – 4 шт.
Сладкий перец желтый и красный – по 2 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Маслины гигантские – 8 шт.
Оливки гигантские – 4 шт.
Плоды каперсов – 8 шт.
Щупальца осьминога (отварные) – 4 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Соль, перец
Перепелиные яйца отварить до полуготовности в кипящей воде в течение 3–5 минут. Быстро переложить их в холодную воду, слегка остудить и очистить. Аккуратно разрезать пополам.
