Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 7

Обвалять кусочки сыра сначала в муке, затем в смеси сырого яйца, сливок и молотого черного перца и наконец в панировке из свежего белого хлеба. Панировку плотно прижать к сыру.

Сырный шницель жарить в сковороде на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

На тарелку выложить заправленные помидоры, поверх них – шницель из сыра. Посыпать готовое блюдо измельченным зеленым луком.

Мини-бутерброды с пюре из маслин, чеснока и вяленых помидоров

Пшеничный хлеб – 400 г
Маслины – 180 г
Чеснок – 2 зубчика
Вяленые помидоры – 150 г
Лимон (сок) – 60 г
Базилик – 10 г
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 10 г

20 мин

99 ккал

1 Пшеничный хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке при 180 °C в течение 7–10 минут.

2 Маслины, чеснок и вяленые помидоры порубить в мелкую крошку.

3 Добавить лимонный сок, рубленый базилик (7 г), соль и перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы.

4 Выложить пюре на готовые тосты. Слегка полить мини-бутерброды оливковым маслом. Украсить петрушкой и оставшимся базиликом.

Пюре из маслин с чесноком и вялеными помидорами – одна из разновидностей тапенады, которая проста, как все гениальное, и полезна, как все средиземноморское.

Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками

Для салата
Шнитт-лук – 10 стрелок
Апельсин (сок) – 1 шт.
Оливковое масло – 15 мл
Салат корн – 200 г
Руккола – 50 г
Салат мангольд – 30 г
Лук-шалот – 1 шт.
Соль, перец
Для тапенады
Перец чили (рубленый) – на кончике ножа
Чеснок – 1 зубчик
Оливки без косточек – 1 баночка
Маслины без косточек – 1 баночка
Для креветок
Креветки тигровые – 20 шт.
Оливковое масло (для жарки) – 45 мл
Чеснок – 3 зубчика
Семена фенхеля – 1 щепотка
Соль, перец

45 мин

74 ккал

Шнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.

Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.

Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.

Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.

Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.

Цитрусовая паста с креветками

Креветки тигровые – 400 г
Шампиньоны – 400 г
Лук-шалот – 40 г
Шпинат – 400 г
Лимоны (сок и цедра) – 2 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Петрушка – 40 г
Соль, перец

25 мин

68 ккал

Креветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.

Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.

При подаче блюдо украсить петрушкой.