Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 6

Выложить начинку в баклажаны, положить сверху по веточке тимьяна и запекать в духовке 10–15 минут при 180 °C. Готовые баклажаны выложить на тарелку и украсить базиликом.

Дзадзики (соус из огурцов, мяты и йогурта)

Свежие огурцы – 500 г
Чеснок – 1 зубчик
Мята – 10 г
Лук-шалот – 10 г
Натуральный йогурт – 250 мл
Лимон (сок) – 70 мл
Оливковое масло – 50 мл
Соль, сахар

15 мин + маринование

41 ккал

1 Огурцы помыть, очистить от кожицы и натереть на терке.

2 Чеснок и лук-шалот тоже очистить. Листики мяты промыть и перебрать. Все ингредиенты мелко нарезать.

3 Смешать с натуральным йогуртом, лимонным соком и оливковым маслом.

4 Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелку и украсить веточкой мяты.

Дзадзики едва ли не самый популярный греческий соус. Чаще всего его готовят со свежими огурцами, но не менее вкусным он получается и с солеными.

Пита с пикантным салатом из хрустящего бекона и жареной свинины

Бекон – 200 г
Свинина (шейка или карбонад) – 350 г
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 50 г
Сладкий перец – 2 шт.
Салат айсберг – 1 шт.
Красный лук – 1 шт.
Помидоры – 2–3 шт.
Маринованные огурцы – 150 г
Майонез – 150 г
Пита – 8 шт.
Укроп – 20 г
Соль, перец

30 мин + подсушивание

198 ккал

Бекон выложить на лоток с пергаментом и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 5–7 минут. Затем переложить бекон на другой лоток с пергаментом и убрать в хорошо проветриваемое место на 3–4 часа для подсыхания.

Мякоть свинины нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с чесноком и частью сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавить соль и перец по вкусу и охладить.

Листья зеленого салата нарезать соломкой и смешать с охлажденной обжаренной свининой, оставшейся частью сладкого перца, подсушенным беконом, перьями красного лука, ломтиками помидоров и маринованных огурцов. Добавить майонез, соль, перец и все перемешать.

Питу слегка подогреть в духовке или микроволновой печи. Обрезать один край и раскрыть карман. Вложить в него получившийся салат, посыпать рубленым укропом и выложить на тарелку с салфеткой.

Пита – пресная круглая лепешка, с незапамятных времен известная на Ближнем Востоке. Традиционная греческая пита обычно плоская, а не менее популярная у греков арабская пита имеет внутри «кармашек», образованный при выпекании водяным паром.

Шницель из сыра по-гречески с помидорами и зеленым луком

Помидоры – 800 г
Зеленый лук – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Сыр фета – 600 г
Растительное масло – 70 мл
Морская соль, перец
Для панировки
Пшеничная мука – 200 г
Яйца – 2–3 шт.
Сливки – 50 мл
Пшеничный хлеб – 1 батон
Розмарин – 20 г
Соль, перец

45 мин + вымачивание

101 ккал

Помидоры помыть, удалить плодоножку и нарезать крупными дольками. Посыпать морской солью и дать немного постоять. Затем посыпать дробленым черным перцем, мелко нарезанными перьями зеленого лука (оставить немного для украшения) и заправить оливковым маслом.

Сыр фета вымачивать в молоке приблизительно 1 час. Затем положить его на плотную салфетку и завернуть, чтобы большая часть влаги вышла из сыра в салфетку. Подготовленный сыр нарезать пластами толщиной 1,5 см.