Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 4

Карпаччо из артишоков с вялеными помидорами

Фиолетовые артишоки – 600 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Тертый пармезан – 80 г
Вяленые помидоры – 80 г

10 мин + замачивание

64 ккал

1 Артишоки очистить от грубых чешуек.

2 Нарезать артишоки тонкими ломтиками и полить лимонным соком. Посолить.

3 Артишоки выложить на тарелку. Посыпать сыром.

4 Украсить вялеными помидорами.

Артишок – весьма полезный овощ. Его зеленые или фиолетовые «шишки» содержат очень мало калорий и значительное количество солей калия и натрия, необходимых для правильной работы сердечно-сосудистой системы. К тому же это растение из семейства астровых обладает прекрасными очищающими свойствами.

Чистить артишок довольно трудно – нужно отрезать ножом стебель и верхушку, а затем ножницами жесткие кончики внешних чешуек. Имейте в виду, что артишок быстро чернеет, если его сразу не сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из баклажанов

Баклажаны – 1 кг
Лук – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 60 г
Лимонный сок – 20 мл
Оливковое масло – 50 мл
Натуральный йогурт – 100 г
Майонез – 100 г
Соль, перец

55 мин + охлаждение

66 ккал

Баклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 45 минут до готовности. Затем снять с баклажанов кожу, размять мякоть вилкой.

Добавить к баклажанам рубленый лук, мелко нарезанные чеснок и петрушку, лимонный сок, оливковое масло, йогурт и майонез. Все перемешать. Приправить специями.

Натуральный, или греческий йогурт – молочный продукт, приготовленный без консервантов, с небольшим сроком хранения, всегда свежий и ароматный. В Греции нет таких мощных продуктовых поточных линий, как в больших странах, поэтому даже магазинные товары в этой стране – отменного качества.

Мильфей из баклажанов

Баклажаны (крупные) – 2 шт.
Помидоры (крупные) – 250 г
Красный лук – 2 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Пармезан – 200 г
Соль, перец
Для панировки
Пшеничный хлеб (мякиш) – 1/2 батона
Тимьян – 10 г
Розмарин – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Для подачи
Микс салатных листьев – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Бальзамический соус-крем – 20 мл

40 мин

119 ккал

Баклажаны и помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Красный лук нарезать кружками толщиной 5 мм. Баклажаны, помидоры и лук обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом.

Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.

Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.

Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.

Мусс из баклажанов с чесночными гренками

Баклажаны – 600 г
Оливковое масло – 50 мл
Помидоры – 2 шт.
Петрушка – 10 г
Лимон (сок) – 1/2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Хлеб для тостов – 4 кусочка

35 мин

110 ккал

Баклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.

Баклажаны и помидоры очистить от кожицы. Мякоть положить в блендер, добавить свежую петрушку, лимонный сок, чеснок и измельчить до однородной массы.