Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 39
Коллектив авторов
Поверхность баклавы обильно смазать маслом и сбрызнуть водой. Поставить в предварительно разогретую до 210 °C духовку и выпекать до золотистого цвета приблизительно 20 минут.
Приготовить сироп. Сахар залить водой, добавить мед и молотую корицу. Все перемешать и на слабом огне довести до загустения.
Вынув из духовки, разрезать готовую баклаву на ромбики и полить сиропом.
Халва по-гречески
Сахар – 800 г
Сливочное масло – 200 г
Манная крупа (крупная) – 400 г
Миндаль (очищенный) – 330 г
Корица
В сахар влить 4 стакана воды и кипятить около 10 минут, пока сироп не загустеет.
Сливочное масло растопить и довести до кипения в кастрюле. Постепенно всыпать манную крупу. Помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сахарный сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет.
Миндальные орешки разрезать на половинки и добавить в манную смесь. Помешать и снять кастрюлю с огня.
Переложить халву в форму и поставить остывать. Затем вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.
Примечания
1
Закуску можно подать с маслинами.
2
Гренки можно приготовить из свежего или слегка подсохшего хлеба. Нарежьте хлеб на кусочки желаемого размера. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте хлебные ломтики с двух сторон до хрустящей корочки и сразу натрите их смесью давленого чеснока и соли. Гренки готовы!
3
Для этого блюда нужен менее соленый и более сухой, чем обычно, сыр фета.
4
Батон белого хлеба очистить от корок и убрать в морозилку до застывания, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным розмарином.
5
Готовый соус-маринад «саворо» подают к холодной жареной рыбе.
6
Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом.
7
«Мавроматика» – греческий сорт фасоли с черными «глазками». Варится она очень быстро, поэтому важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась.
8
При отсутствии кукурузной муки можно мелко смолоть кукурузные зерна.
9
Для тостов хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке 10–15 минут.
10
Можно подать со сметаной и зеленью.
11
Греческая фета – это рассольный сыр или та же брынза. В данном рецепте можно использовать любую овечью брынзу хорошего качества.
12
Если соус начнет быстро густеть, можно добавить 100–150 мл куриного бульона.
13
В греческой кухне по преимуществу используется морская соль.
14
Чтобы приготовить бараний бульон, залейте мясо или кости холодной водой, положите веточки тимьяна, разрезанные пополам головки чеснока, морковь и лук. Варите при слабом кипении около 1 часа. Затем процедите и охладите.
