Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 23
Коллектив авторов
Свинина (филе) – 700 г
Фисташки (очищенные) – 150 г
Топленое масло – 80 г
Чернослив – 12 шт.
Красное сухое вино – 200 мл
Сахар – 40 г
Соль, перец
Разделить свиное филе на два равных куска. Длинным ножом сделать в мясе продольные надрезы и начинить свинину фисташками. Приправить солью и перцем.
Обжарить свинину со всех сторон на части топленого масла. Затем запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C.
Оставшееся масло вылить на сковороду и обжарить в нем чернослив. Влить вино и немного его выпарить. Добавить сахар, размешать и дать настояться.
Готовое мясо нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху уложить чернослив и полить полученным соусом.
Свиная корейка с райскими яблочками
Свиная корейка – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Мускатный орех (свеженатертый) – 1 щепотка
Тмин (семена) – 1 щепотка
Кориандр (семена) – 1 щепотка
Для яблочек
Райские яблочки (консервированные) – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Бадьян – 1 звездочка
Имбирь (маленький корень) – 1 шт.
Перец чили (свежий) – 3 г
Морская соль, перец
Свиную корейку разделать на 4 порционные котлеты. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле со специями на среднем огне в течение 15 минут.
Яблочки обжарить на сливочном масле с бадьяном. Добавить нарезанный тонкой соломкой имбирь и рубленый перец чили. Влить сироп от яблочек из банки и уварить вдвое. Посолить и поперчить.
Подавать готовую корейку горячей, полив ее соусом с яблочками.
Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики
Свиная корейка на кости – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Розмарин – 20 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Для гарнира
Картофель – 1 кг
Оливковое масло – 130 мл
Чеснок – 70 г
Розмарин – 40 г
Морская соль, перец
Для соуса
Огурцы – 4–5 шт.
Натуральный йогурт – 400 мл
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 30 г
Кинза – 30 г
Белый перец (молотый)
Соль
Свиную корейку нарезать на медальоны с косточкой. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.
Обжарить мясо с двух сторон с розмарином и чесноком до золотистого цвета на гриле или сковороде. Довести до готовности в духовке, если необходимо.
Приготовить гарнир:
– Картофель хорошо промыть.
– При помощи вилки или зубочистки сделать проколы по всей поверхности.
– Положить клубни на фольгу, полить оливковым маслом (100 мл), посыпать морской солью, измельченным чесноком (50 г) и рубленым розмарином (оставить 1 веточку).
– Завернуть плотно в фольгу и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 30 минут. Затем картофель достать из духовки и охладить.
– Перед подачей картофель вынуть из фольги, нарезать поперек на медальоны, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, положить веточку розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока.
– Поставить картофель в духовку на 10–15 минут, развернув фольгу, до появления золотистой корочки.
Приготовить соус. Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, отжать и удалить сок. Огурцы смешать с йогуртом, добавить рубленые чеснок, укроп и кинзу. Посолить и поперчить.
На тарелки выложить печеный картофель, рядом положить жареную корейку с розмарином. Отдельно в соуснике подать соус дзадзики.
