Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 20

Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров

Говяжий окорок на кости – 2 кг
Морковь – 3 шт.
Лук-шалот – 3 шт
Шалфей – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Корень сельдерея (маленький) – 1 шт.
Фенхель (свежий) – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Красное сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Семена кориандра – 1 щепотка
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
Для соуса из свежих помидоров
Помидоры «бычье сердце» – 3 шт.
Мята – 4 веточки
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 30 мл
Уксус винный (красный) – 5 мл

4 ч

237 ккал

Положить в глубокую емкость для запекания говяжий окорок, произвольно нарезанные овощи и специи. Влить бульон. Закрыть емкость фольгой и запекать в духовке 3–4 часа при 160 °C.

Приготовить соус. Помидоры мелко порубить, смешать с мелко нарезанными листочками мяты и мелко нарубленным чесноком. Добавить оливковое масло, уксус и перемешать. Дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.

Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось, горячим, дополнив соусом.

Хотя древние греки многое сделали для цивилизованного человечества, но помидоры первыми стали выращивать не они, а другой древний народ – ацтеки.

Сорт «бычье сердце» получил свое название за сходство с сердцем взрослого бычка. Эти помидоры отличаются большим размером плода, необычайно вкусной мякотью и тонкой кожицей.

Мясные котлетки с мятой

Говядина или баранина (без костей) – 600 г
Лук – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Мята – 5 г
Зеленый базилик – 5 г
Панировочные сухари – 100 г
Оливковое масло – 200 мл
Соль, перец

25 мин

228 ккал

Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец, мелко нарезанную зелень мяты и базилика. Тщательно перемешать фарш.

Скатать небольшие шарики и обвалять их в сухарях. Обжарить котлетки на оливковом масле. Подавать горячими со сметаной.

Пожалуй, именно необычный вкус и аромат мяты делают это простое блюдо истинно греческим. Конечно, и мята, и базилик должны быть очень свежими.

Ризотто по-гречески

Рис для ризотто – 400 г
Мясной фарш – 120 г
Зеленый горошек (свежий) – 80 г
Стручковый перец (красный) – 3 шт.
Лук – 4 шт.
Салат-латук – 80 г
Сливочное масло – 30 г
Соль

35 мин

257 ккал

Сварить рассыпчатый рис.

Скатать из фарша маленькие шарики и положить их в рис. Добавить зеленый горошек, рубленые перец и лук и готовить на пару 10 минут.

Нашинковать салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом.

Появление блюд из риса в Греции связывают с долгим мусульманским владычеством. Исконно греческих рисовых рецептов совсем немного. Греки готовят просто «рис» или «пилаф» – рис, приготовленный на мясном или курином бульоне (это может быть и плов, и ризотто).

Рулетики из телятины по-гречески

Телятина (эскалопы) – 800 г
Сливочное масло – 10 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Мясной бульон – 200 мл
Черный перец (молотый) – 5 г
Отварной рис для подачи – 450 г
Соль
Для начинки
Лук – 2 шт.
Сливочное масло – 10 г
Панировочные сухари – 50–60 г
Зелень петрушки – 1–2 пучка
Ветчина – 160 г

1 ч

145 ккал

1 Лук для начинки мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой.