Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 18
Коллектив авторов
Готовый перец выложить на блюдо и украсить свежим орегано.
Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров
Оливковое масло – 70 мл
Лук-шалот – 100 г
Зеленая фасоль – 1 кг
Картофель (молодой) – 300 г
Помидоры – 350 г
Сладкий перец зеленый – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 5 г
Овощной бульон – 200 мл
Базилик – 5 г
Обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.
У фасоли обрезать жесткие кончики. Нарезать фасоль на кусочки и добавить к луку. Обжаривать еще 3 минуты.
Картофель, помидоры и сладкий перец нарезать средними кубиками. Чеснок и петрушку порубить. Все добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты.
Залить бульоном и тушить до готовности. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.
Рагу из нута
Нут – 500 г
Тимьян – 3 веточки
Розмарин – 2 веточки
Овощной бульон (или вода) – 2 л
Сладкий перец – 150 г
Цукини – 150 г
Красный лук – 10 г
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Зеленая спаржа – 80 г
Зеленая фасоль – 80 г
Помидоры черри – 8 шт.
Базилик – 5 г
Нут замочить в холодной воде, добавив по две веточки тимьяна и розмарина, на 12 часов.
Слить воду и залить нут овощным бульоном. Варить до готовности. Жидкость слить и сохранить.
Сладкий перец, цукини и красный лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком и листиками оставшегося тимьяна.
Добавить овощной бульон и проварить 2 минуты. Всыпать отваренный нут, рубленую спаржу, нарезанную на кусочки зеленую фасоль без твердых кончиков, разрезанные пополам помидоры черри и листики свежего базилика.
Белая фасоль, тушенная с овощами
Белая фасоль – 200 г
Лук – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 10 г
Помидоры – 120 г
Сладкий перец – 300 г
Баклажан – 120 г
Оливковое масло (для жарки) – 80 мл
Овощной бульон – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 15 г
Соль
Фасоль замочить в воде на 4 часа. Затем отварить в подсоленной воде до размягчения. Откинуть на дуршлаг.
Овощи нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком.
Добавить фасоль и бульон. Проварить 2 минуты, добавить сливочное масло и листики петрушки. Перемешать и выложить на блюдо.
Фасоль в горшочке
Белая фасоль – 300 г
Лук – 600 г
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
Фасоль замочить на ночь. Отварить в воде до полуготовности. Жидкость слить в отдельную посуду.
Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Приправить солью и перцем.
В керамическую посуду уложить слоями фасоль и лук. Сверху выложить слой фасоли. Влить жидкость, в которой варилась фасоль. Поставить запекаться в духовку при 160 °C на 20 минут.
Мясо
Мы привыкли к тому, что говядина – самый ходовой сорт мяса. А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводят не так уж много крупного рогатого скота. Гораздо популярнее баранина, ягнятина (мясо молодых барашков 2–3 месяцев, нежное и совсем не жирное) и козлятина.
