Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 17

Сформировать из заправленного пюре биточки и обвалять их в муке. Обжарить биточки в оливковом масле до золотистой корочки. Поставить на 5 минут в духовку при 180 ºС.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками и заправить лимонным соком и оливковым маслом. Подать картофельные биточки с огурцами, салатом корн и украсить бальзамическим кремом.

Фрикадельки из картофеля

Картофель – 1 кг
Сыр тертый – 300 г
Яйца – 4 шт.
Мука для панировки
Растительное масло – 0,5 л
Соль, перец

45 мин

90 ккал

Картофель сварить в мундире, очистить и размять.

Добавить к картофелю тертый сыр и сырые яйца. Посолить и поперчить. Хорошо все перемешать и скатать шарики. Обвалять фрикадельки в муке. Обжарить в растительном масле.

Греческие «кефтедес» – фрикадельки размером с шарик для пинг-понга или меньше – готовят и из кабачков, и из мясного фарша, добавляя различные специи.

Котлетки из кабачков с томатным соусом

Кабачки – 800 г
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 100 г
Панировочные сухари – 80 г
Миндаль (рубленый) – 30 г
Оливковое масло – 50 мл
Для соуса
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лимон (сок) – 1/3 шт.
Перец чили – 2 г
Оливковое масло – 30 мл

40 мин

111 ккал

Кабачки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.

Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 ºС.

Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать.

Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом.

«Рисоли» – это греческие жареные котлеты, которые делают буквально из всего, начиная с тех же кабачков, продолжая помидорами и нутом и заканчивая, естественно, мясом.

Кабачки, фаршированные фетой и кинзой

Кабачки – 4 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Каперсы – 10 г
Кинза – 1 пучок
Помидоры – 2 шт.
Сыр фета – 200 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец

40 мин

109 ккал

Кабачки разрезать вдоль пополам.

Приготовить начинку. Чеснок, каперсы и кинзу мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Столовой ложкой аккуратно выскоблить сердцевину кабачков и мелко порубить. Перемешать полученную массу с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить.

Положить начинку в центр каждой половинки кабачка. Запекать 15 минут в духовке при 180 ºС.

Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками

Сладкий перец – 800 г
Оливковое масло – 60 мл
Соль
Для начинки
Овечья брынза – 400 г
Перец чили – 5 г
Оливки – 170 г
Лимонный сок – 120 мл
Оливковое масло – 60 мл
Свежий орегано – 10 г

55 мин

198 ккал

Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем остудить в закрытой емкости и удалить семена и кожицу.

Нарезать печеный перец на ломтики вдоль. Положить на каждый ломтик брынзу, мелко нарубленный перец чили и крупные кусочки оливок. Полить лимонным соком, свернуть рулетиками, скрепить шпажками и обжарить в сковороде на оливковом масле с двух сторон.