Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 15
Коллектив авторов
В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).
Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.
Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.
Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба.
Суп из креветок и мидий
Креветки тигровые – 180 г
Мидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 200 мл
Рыбный бульон – 800 мл
Помидоры – 240 г
Базилик (свежий) – 30 г
Соль, перец
Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Мидии тщательно промыть.
Обжарить креветки с мидиями на оливковом масле с шалотом и чесноком.
Влить белое сухое вино и выпарить его наполовину. Добавить рыбный бульон, затем – нарезанные кубиками помидоры и листики базилика. Посолить и поперчить. Довести до кипения.
При подаче разлить суп в глубокие тарелки.
Суп из нута с кальмарами
Нут – 500 г
Тимьян – 5 веточек
Розмарин – 2 веточки
Овощной бульон (или вода) – 2 л
Кальмары – 400 г
Помидоры – 2 шт.
Оливковое масло – 80 мл
Петрушка – 5 г
Тимьян – 3 веточки
Соль, перец
Нут замочить с тимьяном и розмарином на 12 часов.
Слить воду, залить нут овощным бульоном и варить до полного размягчения. Посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары почистить, промыть и очень быстро обжарить.
Приготовить помидоры конкассе. Бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле с рубленой петрушкой и тимьяном.
Разлить суп по тарелкам. Добавить обжаренные кальмары и помидоры конкассе.
Прозрачный томатный суп с маринованными креветками
Помидоры – 10 шт.
Лимон (сок) – 1/2 шт.
Соус табаско – 3 г
Чеснок – 1 зубчик
Креветки тигровые – 300 г
Соль
Для заправки
Оливковое масло – 40 мл
Базилик – 5 г
Петрушка – 5 г
Помидоры черри – 12 шт.
Помидоры измельчить при помощи блендера. Добавить лимонный сок, соус табаско, чеснок, соль по вкусу и дать настояться 2–3 часа.
Процедить полученную массу через полотенце. Прозрачный суп разлить по тарелкам.
Заправить креветки. Очистить и отварить их, затем добавить оливковое масло, базилик, петрушку и помидоры черри, разрезанные на четвертинки. Положить креветки с заправкой в тарелки с супом.
Холодный томатный суп с творогом
Помидоры «биф» – 5 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Лук-шалот (маленький) – 1 шт.
Чеснок – 1/2 зубчика
Зеленый базилик – 3 веточки
Стебли сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Творог зернистый – 150 г
Свежий мускатный орех (тертый) – 1 щепотка
Соль, перец
Смешать в блендере все ингредиенты (кроме творога и мускатного ореха; оставить 10 мл оливкового масла для заправки) и измельчить до однородного пюре. Протереть пюре через частое сито.
