Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 14
Коллектив авторов
Морковь – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 1–2 веточки
Куриный бульон – 1,5 л
Копченая грудинка – 120 г
Петрушка – 10 г
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Картофель, лук, морковь и чеснок нарезать произвольно.
Подготовленные овощи и чечевицу обжарить на оливковом масле с тимьяном до золотистого цвета.
Залить все бульоном и варить до размягчения чечевицы.
Готовый суп измельчить блендером и процедить через сито. Посолить, поперчить и довести до кипения.
Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета. Налить суп в тарелки. Украсить его грудинкой и рубленой петрушкой.
Греческий фасолевый суп
Лук-шалот – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Шалфей – 2 веточки
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 40 мл
Грудинка свиная на кости – 300 г
Красная фасоль (консервированная) – 200 г
Белая фасоль (консервированная) – 200 г
Помидоры сливовидные – 5 шт.
Сыр фета – 200 г
Соль, перец
Лук-шалот разрезать на 6 частей, морковь нарезать кружками, каждый стебель сельдерея – поперек на 6 частей.
Слегка обжарить овощи с шалфеем и чесноком на оливковом масле. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и фасоль. Обжаривать 15 минут.
Затем добавить 3 л воды, посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности фасоли в течение примерно 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления супа добавить разрезанные пополам помидоры и кусочки сыра фета.
Суп авголемоно
Лук – 1 шт.
Оливковое масло (для жарки) – 2 л
Вода – 2 л
Куриные ножки и крылышки – 500 г
Рис – 80 г
Яйца – 4 шт.
Укроп – 1 пучок
Лимон – 1/2 шт.
Соль, перец
Для подачи
Чеснок – 2 зубчика
Хлеб – 4–8 ломтиков
Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.
Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.
Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».
Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.
Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.
Похлебка из рыбы и морепродуктов
Помидоры черри – 150 г
Чеснок – 5 зубчиков
Кальмары – 250 г
Креветки – 450 г
Мидии голубые – 300 г
Рыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 3–4 веточки
Базилик – 15 г
Белое сухое вино – 100 мл
Рыбный бульон – 700 мл
Маслины с косточками – 100 г
Багет – 1 шт.
Соль, перец
Помидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.
Подготовить рыбу и морепродукты:
– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.
– Креветки очистить от панциря.
– У мидий очистить панцирь от «бороды».
– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.
