Читать «Жизнь без рака» онлайн - страница 244

Суп из стручковой фасоли

На 400 г стручковой фасоли – 1 морковь, 1 головка лука, 1 сельдерей, 1 петрушка, 1–1,5 стакана воды, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка, 30 г муки.

Овощи очистить, промыть и сварить. Фасоль, очищенную от жилок, порезать кусочками по 0,5 см, затем отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить и соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп, прокипятить его, затем добавить сметану с желтками, прогреть суп, не допуская кипения (чтобы желтки не свернулись), и горячим подать к столу.

На 400 г фасоли – 1 головка лука, 1 морковь, 2 стакана молока, 4 ст. ложки масла.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем положить в кастрюлю, залить 5 стаканами воды, добавить морковь, луковицу и варить при слабом кипении до мягкости, после чего вынуть морковь, лук, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить. Подавая суп-пюре к столу, заправить его маслом. Гренки подать отдельно.

Щи с фасолью

На 100 г фасоли – 500 г свинины, 100 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка лука, 1 петрушка, 2 ст. ложки томата-пюре, 100 г сметаны, 1,5ст. ложки жира.

Фасоль замочить на 2,5–3 ч в холодной воде. Затем промыть свинину, вместе с фасолью залить холодной водой, поставить на плиту и, когда вода закипит, удалить пену.

Квашеную капусту положить в отдельную кастрюлю, добавить томат-пюре, жир, влить немного горячей воды и тушить до готовности. Перед окончанием тушения положить в капусту измельченные морковь, репчатый лук, петрушку и перемешать.

Когда свинина и фасоль сварятся до готовности, извлечь свинину, положить в бульон капусту, специи, посолить по вкусу, прокипятить и, разложив в тарелки так, чтобы в каждой из них был кусочек свинины, подавать к столу, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки (укропа).

Фенхель обыкновенный

Фенхель обыкновенный (укроп аптечный) – ближайший родственник укропа пахучего. Он также принадлежит к семейству зонтичных. Фенхель – многолетнее растение. Он культивируется на юго-западе Украины, на Северном Кавказе и в Краснодарском крае, в диком виде встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.

Плоды фенхеля содержат 3–6 % эфирного масла, жирное масло, витамины, микроэлементы. Химический состав листьев и плодов его сходен с укропом огородным, однако фенхель богаче его эфирным маслом.

Применяют фенхель как средство, способствующее пищеварению, а также как ветрогонное и отхаркивающее средство. Плоды его оказывают противомикробное, противовоспалительное, желчегонное, мочегонное и противоспастическое действие, повышают лактацию у кормящих матерей, в связи с чем фенхель широко применяется при нарушении двигательной функции кишечника, спастических колитах, метеоризме, для улучшения аппетита, пищеварения, отделения желчи, а также при желчно– и почечно-каменной и других болезнях (например, фенхель может принести пользу при лечении онкологических больных независимо от локализации недуга). Особенно часто его назначают в детской практике (в виде укропной воды).