Читать «Жизнь без рака» онлайн - страница 175

В семенах моркови обнаружено до 13 % жирного масла и до 1,6 % эфирного, а также макроэлементы (калий, кальций, магний, железо) и микроэлементы (марганец, медь, цинк, хром, селен, никель и др.).

Чем же славна морковь? Этот пищевой продукт – один из самых богатых провитамином А овощей, много в нем и минеральных солей, β-каротин в организме под воздействием фермента печени преобразуется в витамин А, роль которого чрезвычайно высока. Он необходим для нормального обмена веществ, физического и умственного развития, обеспечивает нормальную функцию органа зрения, кожи и слизистых оболочек, повышает защитные силы организма и т. д.

В последние годы установлено также, что β-каротин является хорошим средством для профилактики рака кожи. Важным достоинством его является и то, что он совершенно безвреден. Более того, было выявлено, что все каротиноиды моркови и других содержащих эти вещества овощей обладают антиоксидантным действием. Присутствие их в рационе человека очень важно для профилактики целого ряда болезней (атеросклероза, злокачественных опухолей, преждевременного старения организма и т. д.), причем все классы каротиноидов оказались совершенно безвредными для человека.

Довольно важны для правильного развития и функционирования организма также другие витамины и биологически активные вещества, содержащиеся в моркови. Все они обусловливают ее ценность не только как продукта питания, но и как лечебного средства. Так, установлено, что морковь регулирует обмен углеводов, активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, улучшает пищеварение, способствует эпителизации и ускоряет заживление ран, обладает общеукрепляющим действием, способствует выведению песка из почек, увеличивает выделение молока у кормящих матерей и т. д.

Для профилактики гипо– и авитаминоза морковь особенно нужна в зимнее и весеннее время. Однако следует помнить, что при заболеваниях печени и гипофункции щитовидной железы каротин плохо усваивается и лечение недостаточности витамина А морковью и другими овощами и фруктами, содержащими много каротина, малоэффективно (необходимо назначать препараты витамина А).

Морковь и морковный сок могут оказать существенную помощь также при заболеваниях, связанных с нарушениями минерального (обменные полиартриты, остеохондрозы, желчно-каменная и мочекаменная болезни и др.) и жирового обмена: клетчатка моркови выводит избытки холестерина из организма, а наличие в ней йода способствует нормализации жирового обмена и тем самым препятствует развитию ожирения.

Морковный сок широко применяется при малокровии и упадке сил как общеукрепляющее средство. Он повышает аппетит, улучшает пищеварение, стимулирует защитные силы организма.

Сырую морковь и ее сок особенно следует рекомендовать беременным женщинам, кормящим матерям (по 1 стакану 2 раза в день), детям, пожилым и ослабленным людям, а также при раковых заболеваниях.