Читать «Готовим рыбу и морепродукты» онлайн - страница 5
Коллектив авторов
Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками
Помидоры – 4 шт.
Петрушка – 5 г
Базилик – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 30 мл
Хлеб бородинский – 100 г
Подкопченный лосось (филе) – 300 г
1 Приготовить помидоры конфи. Помидоры очистить, удалить сок и семена, мякоть нарезать кубиками.
2 Добавить в посуду с помидорами рубленые чеснок, петрушку и базилик, влить оливковое масло. Перемешать.
3 Нарезанный тонкими ломтиками бородинский хлеб подсушить на сухой сковороде или в духовке до хруста, остудить.
4 Филе подкопченного лосося нарезать ломтиками, выложить на тарелки, рядом выложить помидоры конфи, украсить гренками из бородинского хлеба.
Медальоны из лосося под облепиховой заправкой
Филе лосося – 1 кг
Сахар – 30 г
Коньяк – 50 мл
Укроп – 50 г
Микс салатных листьев – 200 г
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец
Для заправки
Облепиха – 100 г
Вода – 100 мл
Бальзамический уксус – 30 мл
Сахар – 30 г
Оливковое масло – 80 мл
Соль, перец
Филе лосося без кожи и костей (брюшную часть обрезать так, чтобы кусок имел округлую форму) замариновать в смеси сахара, соли и черного перца с добавлением коньяка приблизительно на 12 часов.
Приготовить заправку. Облепиху залить водой и проварить с добавлением бальзамического уксуса и сахара. Затем измельчить при помощи блендера до однородной консистенции и процедить через сито. Охладить и вмешать оливковое масло, приправить солью и перцем.
Обвалять промаринованную рыбу в измельченном укропе и нарезать поперек на медальоны толщиной 0,5 см.
На тарелки выложить медальоны маринованного лосося, сверху уложить микс из салатных листьев, смешанный с облепиховой заправкой, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
Ролл с четырьмя видами рыбы
Огурцы длинноплодные – 2 шт.
Филе тунца блю фин – 100 г
Филе лосося (спинная часть без кожи) – 100 г
Филе дорады (спинная часть) – 100 г
Филе лакедры (желтохвоста) – 100 г
Паста кимчи – 8 г
Шнитт-лук – 8 г
Лайм – 2 шт.
Огурцы нарезать цилиндрами примерно 10 см в длину. Затем острым ножом прорезать каждый цилиндр по кругу тонким пластом до семян.
Филе тунца, лосося, дорады и лакедры нарезать брусочками длиной около 10 см.
На пласт из огурца выложить брусок тунца и брусок лакедры. Смазать между ними пастой кимчи, положить стрелки шнитт-лука. Сверху на брусок тунца положить брусок филе дорады, а на лакедру положить брусок лосося. Затем аккуратно скрутить в ролл, чтобы все брусочки филе были плотно прижаты друг другу.
Готовый ролл разрезать на 6 равных частей. Повторить процедуру с оставшимися ингредиентами.
Выложить роллы на тарелки и украсить разрезанным пополам лаймом.
Ролл с морским угрем и огурцом
Круглозерный рис для суши – 100 г
Мирин – 30 мл
Нори – 2 листа
Копченый морской угорь – 200 г
