Читать «Готовим рыбу и морепродукты» онлайн - страница 42
Коллектив авторов
На тарелки выложить готовые шашлычки, полить оставшимся соусом, рядом положить дольки лимона.
Котлетки из морепродуктов
Креветки тигровые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Крабовое мясо – 100 г
Филе судака – 300 г
Лук – 60 г
Растительное масло – 20 мл
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло для жарки – 50 мл
Микс салатных листьев – 120 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимоны – 2 шт.
Обработанные морепродукты и филе судака хорошо отжать от лишней влаги и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
Предварительно размягченное сливочное масло смешать с приготовленным фаршем, добавить жареный лук и яйцо. Массу отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.
Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Подать с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом. Дополнить каждую порцию дольками лимона.
Плов с морепродуктами
Лук-шалот – 20 г
Морковь – 100 г
Креветки тигровые – 60 г
Мидии очищенные – 80 г
Морские гребешки – 80 г
Мясо краба – 50 г
Мини-осьминоги – 40 г
Рис пропаренный – 300 г
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Шафран – 0,5 г
Белое сухое вино – 150 мл
Рыбный бульон – 600 мл
Зеленый базилик – 20 г
Соль, перец
Лук-шалот и морковь нарезать кубиками. Очищенные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, примерно одинаковые по размеру. Рис хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, обсушить.
Обжарить подготовленные ингредиенты на оливковом масле, добавить чеснок и шафран, влить вино и слегка выпарить. Выложить рис поверх морепродуктов.
Залить рыбным бульоном (на одном уровне с рисом). Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 30–40 минут.
Все хорошенько перемешать, выложить на блюдо и украсить базиликом.
Рис с морепродуктами
Цукини – 40 г
Морковь – 40 г
Лук – 40 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 40 г
Баклажан – 40 г
Чеснок – 4 зубчика
Морской коктейль – 200 г
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 20 г
Рис отварной – 600 г
Саке – 50 мл
Соевый соус – 60 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кунжут – 10 г
Соль, перец
Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все перемешать, просушить бумажной салфеткой.
Морской коктейль промыть, просушить в бумажной салфетке.
На разогретую сковороду влить масло, хорошо его разогреть и положить обжариваться морской коктейль. Через пару минут добавить нарезанные овощи. Посолить, поперчить, перемешать. Положить сливочное масло и выложить отварной рис.
Влить саке и размять лопаткой, чтобы не было комков. Все тщательно перемешать. Влить соевый соус и кунжутное масло. Еще раз перемешать.
В глубокие миски выложить готовый рис с морепродуктами, сверху посыпать кунжутом.
Лапша удон с морепродуктами
Лапша удон – 200 г
Цукини – 60 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г
