Читать «Варикозное расширение вен. Лечение традиционными и нетрадиционными методами» онлайн - страница 122

● косточковые (абрикосы, слива, вишня, кизил и др.);

● семечковые (айва, груши, рябина, яблоки, смородина, клубника и др.);

● субтропические и тропические культуры (ананасы, бананы, гранаты и т. д.);

● ягоды (малина, шиповник, крыжовник и др.).

Овощи в свою очередь также подразделяются на несколько основных групп:

● клубнеплоды (картофель, батат);

● корнеплоды (свекла, морковь, редис, репа, редька, брюква, петрушка, сельдерей и др.);

● капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби);

● луковичные (лук репчатый, лук-порей, черемша, чеснок);

● салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

● тыквенные (огурцы, тыква, перец);

● десертные (спаржа, артишок, ревень);

● пряные (укроп, эстрагон, хрен);

● бобовые (бобы, фасоль, горох).

Основными поставщиками витаминов в организм человека являются фрукты и овощи, так как в продуктах животного происхождения витамины быстро разрушаются при кулинарной обработке.

Важнейшим и необходимым для организма человека является витамин С (аскорбиновая кислота). Наиболее богаты витамином С сухие плоды шиповника, черная смородина, перец сладкий, петрушка, укроп, краснокочанная капуста, рябина, апельсины, земляника, хрен. Концентрация витамина С в отдельных частях растения неравномерна. Зеленые листья укропа и петрушки содержат намного больше витамина С, чем стебли и корнеплоды. Кожура плодов (яблок, груш, апельсинов) содержит витамина С в 5 раз больше, чем мякоть.

Запасы витамина С в организме незначительны, поэтому очень важно постоянное его поступление со свежими овощами и фруктами в течение всего года. В зимний период потребность организма в витамине С в значительной степени можно покрыть употреблением в пищу апельсинов, мандаринов, а также картофеля и капусты.

Овощи, фрукты и ягоды являются основными источниками витаминов группы Р. Богаты витаминами этой группы черноплодная рябина, листья петрушки, лимоны, салат, ревень, помидоры, яблоки, вишня, виноград.

Каротин (провитамин А) постоянно сопутствует зеленому пигменту (хлорофиллу), находится в зеленых частях растений, а также в овощах и фруктах, окрашенных в красный, оранжевый и желтый цвет. Основные источники каротина – облепиха, морковь, рябина, морошка, шиповник, зеленый лук, петрушка, салат, абрикосы, тыква, хурма, томаты.

Основными источниками витамина К являются зеленые части растений. Кроме того, витамином К богаты белокочанная капуста и крапива.

Среди растительных продуктов витаминами группы В богаты брюссельская капуста, спаржа, листовые овощи, бобы, арбузы, дыня, картофель, морковь, зеленый горошек. Витамины группы В разрушаются при нагревании (при термической обработке потери составляют до 60 %), поэтому рекомендуется употреблять плоды и овощи (по возможности) в сыром виде.

Кроме того, плоды и овощи – источник минеральных солей и микроэлементов, необходимых для нормального водно-солевого обмена в организме и внутриклеточного метаболизма, что очень важно при варикозной болезни. Прежде всего это касается солей калия, которого особенно много содержится в сухих фруктах и ягодах – урюке, кураге, черносливе, изюме, персиках. Богаты солями калия картофель, сельдерей, ананасы, абрикосы, краснокочанная капуста. При варикозной болезни необходимо включать в пищевой рацион эти продукты.