Читать «Варикозное расширение вен. Лечение традиционными и нетрадиционными методами» онлайн - страница 123

Плоды и овощи – важнейший источник поступления в организм железа, которое принимает непосредственное участие в кроветворении, в том числе в механизмах свертывания крови (что очень важно для предотвращения тромбообразования при варикозной болезни). Богаты железом плоды шиповника, черники, урюк, персики. Много железа содержится также в инжире, кизиле, айве, хрене, абрикосах, яблоках, хурме, сливах.

Следует отметить, что железо, находящееся в плодах и овощах, всасывается лучше, чем железо лекарственных препаратов. Хорошая усвояемость железа объясняется присутствием в плодах и овощах аскорбиновой кислоты.

В плодах и овощах содержится значительное количество воды (70–90 %). Вода находится в свободном и связанном состоянии. Свободная вода содержится в клеточном соке плодов и овощей, в ней растворены сахар, органические кислоты, минеральные соли и другие вещества. В воде растворены и соли калия.

Как известно, соли калия быстро выделяются из организма с мочой, вместе с ними выводятся жидкость и поваренная соль (соли натрия). Поэтому вода, поступившая с овощами и фруктами, не задерживается в тканях, а быстро покидает организм, способствуя тем самым выведению продуктов обмена веществ, в том числе азотистых шлаков и продуктов патологического метаболизма внутри клеток (в том числе и при варикозной болезни). Много воды содержат огурцы, салат, томаты, кабачки, капуста белокочанная и цветная, тыква, зеленый лук, ревень, спаржа.

В большинстве свежих плодов и овощей содержится небольшое количество углеводов (не более 10 %). Важнейшими углеводами, относящимися к группе полисахаридов, являются крахмал и клетчатка.

Крахмалом богаты картофель и зеленый горошек. Клетчатка входит в состав оболочек растительных клеток. Много клетчатки содержится в ягодах: садовой землянике, малине, черной смородине, крыжовнике. Употребление в пищу продуктов, богатых крахмалом и клетчаткой, повышает выделение из организма холестерина, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (внутренний фактор риска развития варикозной болезни).

Специи, или пряности

Специи, или пряности, – это вещества растительного происхождения, которые, как правило, не имеют большой пищевой ценности и добавляются к пище в незначительных количествах для придания ей своеобразного вкуса и аромата. Пряные овощи, помимо улучшения вкуса, способствуют витаминизации пищи, обогащают ее минеральными солями. К ним относятся укроп, зелень петрушки, сельдерея. Специи, обладающие острым вкусом (хрен, перец, горчица), в лечебном питании при варикозной болезни не применяются.

Репчатый и зеленый лук, хотя и имеют острый вкус, связанный с наличием эфирных масел, но содержат ряд биологически активных веществ (азотистых соединений, незаменимых аминокислот, сахаров, минеральных веществ, витаминов), необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Применение лука в лечебном питании при варикозной болезни не противопоказано. Однако если зеленый лук можно употреблять без кулинарной обработки (в салатах, в супах), то репчатый лук – лучше после тепловой обработки (бланшировка или пассерование на растительном масле). Кроме того, в лечебном питании при варикозной болезни можно использовать лавровый лист, тмин, кардамон, кинзу, мелиссу и мяту.