Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 66

А вот крабовый салат. Отварите рис (500 г) в кипящей подсоленной воде и откиньте его, чтобы стекла вода, затем остудите. Нарежьте крабовые палочки (2 упаковки), сваренные вкрутую яйца (4–5 шт.), свежие огурцы (5–6 шт.) и смешайте с рисом. При подаче заправьте салат майонезом и украсьте зеленью.

Салат из чернослива с чесноком делается так. Чернослив (200 г) тщательно промывают, заливают холодной кипячёной водой (только до покрытия ягод!) и оставляют на 10–12 часов. Затем из ягод вынимают косточки, а сами ягоды выкладывают на чистую салфетку и дают им хорошенько обсохнуть.

Очищенные грецкие орехи (1/2 стакана) толкут вместе с чесноком (1,5–2 дольки) до получения однородной массы, затем добавляют соль и тщательно растирают. Постепенно вливают лимонный сок и растирают до получения однород ной белой массы, которой и фаршируются ягоды чернослива.

Майонез (2–3 ст.л.) смешивается с сахарным песком (по вкусу), и этой массой заливается салат. При подаче украсить измельчённой зеленью киндзы или петрушки.

Готовя куриный салат с черносливом, нарезаем соломкой, а затем перемешиваем между собой отваренную куриную грудинку (500 г), свежие огурцы (4–5 шт.) и чернослив (250 г). Далее смешиваем сметану и майонез (в соотношении 2:1) и разбавляем их небольшим количеством кипячёной воды.

Заправляем этим соусом нашу массу, после чего выкладываем её на блюдо и сверху посыпаем натёртым на мелкой тёрке вареным яйцом и – обильно! – измельчёнными грецкими орехами.

Следует признать, что ультрасовременных салатов у нас сегодня тьма-тьмущая, и каждая дагестанская хозяйка, если сильно постарается, легко докажет, что совершенству и в самом деле нет предела!

Поэтому, пожалуй, мы завершим заявленную в данной главе тему бурачным салатом с гранатом и черносливом, который делается так. Бурак (2 шт.) отваривается и нарезается кубиками. Чернослив (200 г) промывается в воде и нарезается тонкими ломтиками. Гранат (1 шт.) очищается от кожуры и присоединяется к бураку с черносливом.

Заправляется салат майонезом или растительным маслом. Сверху посыпается толчёными грецкими орехами и украшается зеленью киндзы или укропа.

Глава одиннадцатая

Эх, картошка, объеденье, Пионеров идеал! Тот не знает наслажденья, Кто картошки не едал!

Из песни советских пионеров

Да уж, объеденье так объеденье! Пусть земля будет пухом тем путешественникам-авантюристам в хорошем смысле этого слова, которые несколько столетий тому назад завезли это чудо на наш континент, где картошка сначала попала в Европу, а уж потом началось её триумфальное шествие по всем другим городам и весям, включая царскую Россию, чей солдат завёз картошку в дагестанские горы, и там она пустила основательно свои корни во всех практически уголках нашего края.

И блюд из нее так много, что одно лишь их перечисление может занять уйму времени. И потому мы ограничимся лишь некоторыми, наиболее вкусными и пользующимися популярностью в народе.