Читать «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 76
Анастасия Владимировна Кривцова
Расстегаи с грибами и рисом
✓ 1 кг муки
✓ 100 г сливочного масла
✓ 25–30 г дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. л. сахара
✓ 1 ч. л. соли
✓ 250 мл молока
✓ 400 мл теплой воды
✓ 200 г сушеных грибов
✓ 100 г риса
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. маргарина
✓ черный молотый перец
✓ соль
Приготовьте стандартное дрожжевое тесто, но в конце замеса добавьте кусок охлажденного масла и тщательно все перемешайте.
Сушеные грибы промойте, замочите в воде, сварите до готовности, еще раз промойте и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Лук очистите, мелко нашинкуйте, обжарьте вместе с грибами до золотистого цвета, охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом и приправьте солью и перцем.
Из теста сформуйте шарики весом около 150 г и оставьте их в теплом месте на 10 мин для расстойки. Затем раскатайте в круглые лепешки, выложите начинку и защипните края, оставив середину открытой.
Полученные расстегаи выложите на противень, смазанный маргарином, и оставьте на 15 мин. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 °C духовке до зарумянивания. Готовые расстегаи смажьте сливочным маслом.
Стручки фасоли с лисичками в слоеном тесте
✓ 600 г слоеного теста
✓ по 500 г свежих лисичек, стручковой фасоли
✓ 150 г сметаны или густых сливок
✓ по 1 яичному желтку, головке репчатого лука
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 10 ст. л. сливочного масла
✓ 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ вода
Разделите тесто пополам, раскатайте, острым ножом проведите линию в 5 мм от края и надрежьте по диагонали внутри отмеченной границы. Не прорежьте насквозь! Выложите тесто на застеленный пергаментом противень, смажьте желтком и выпекайте в прогретой до 250 °C духовке в течение 8–10 мин, пока оно не поднимется. Охладите тесто и осторожно прорежьте вокруг «крышек».
Опустите стручки фасоли в холодную воду. Грибы вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла. В кастрюле с толстым дном растопите 5 ст. л. сливочного масла, выложите лисички, добавьте лук, тимьян, соль, перец и целые неочищенные зубчики чеснока. Доведите смесь до кипения и варите, пока не впитается вся жидкость. Удалите чеснок, добавьте сливки или сметану и варите до загустения.
Доведите до кипения 2 л воды с 4 ч. л. соли, опустите в нее фасоль, варите 4 мин, а затем охладите. Растопите оставшееся масло в сковороде, положите стручки, прогрейте в масле и приправьте перцем.
Нагрейте тесто в духовке, заполните заготовки фасолью, сверху уложите лисички с соусом и накройте «крышками» из теста.
Книши из гречки и грибов
✓ 250 г муки
✓ 130 г сливочного масла
✓ 75 г сметаны или натурального йогурта
✓ 1 ч. л. разрыхлителя
✓ по 0,5 ч. л. сахара, соли
✓ 250 г вареной гречневой крупы
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 40 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. л. топленого куриного или утиного жира
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл грибного бульона
Соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль и сахар. Затем перетрите эту смесь со сливочным маслом. Добавьте сметану или йогурт и вымесите тесто. При необходимости добавьте 1 ч. л. воды. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 2 ч. Для приготовления начинки нагрейте в сковороде сливочное масло, жир или растительное масло. Положите в сковороду репчатый лук и шампиньоны. Жарьте до тех пор, пока лук и грибы не станут мягкими и румяными. Добавьте гречку и слегка ее обжарьте. Добавьте сухие грибы и бульон и варите на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Остудите, а затем добавьте яйца. Приправьте начинку солью и перцем. Нагрейте духовку до 200 °C. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной 3 мм. Разрежьте пласт теста на прямоугольники размером 7,5 х 6 см. В середину каждого прямоугольника положите 2–3 ст. л. начинки. Смажьте края теста водой, сложите и защипните края. Выпекайте в течение 15 мин.
