Читать «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 74

Выложите подушечки на противень, смазанный жиром, смажьте их яйцом, сбрызните растопленным сливочным маслом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 мин.

Запеченный пирог с грибами, курицей и овощами

Для теста:

✓ 230 г муки

✓ 120 г сливочного масла

✓ 70 г маргарина или кондитерского жира

✓ 0,25 ч. л. соли

✓ 4–8 ст. л. холодной воды

Для начинки:

✓ 450 г вареной курицы

✓ 100 г свежих шампиньонов

✓ по 50 г сливочного масла, замороженного или свежего зеленого горошка

✓ по 2 моркови, стебля сельдерея

✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу

✓ по 2 ст. л. муки, сушеных белых грибов

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 250 мл куриного бульона

✓ 60 мл нежирных сливок

В большую миску насыпьте муку и соль, положите в муку нарезанное кубиками сливочное масло и маргарин или жир и тщательно перемешайте руками до образования однородной массы. Добавляя воду, замесите тесто. Сформуйте из теста шар, сплюсните его, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30–60 мин.

Сушеные грибы залейте кипятком, оставьте на 30 мин, обсушите, выложите на бумажное полотенце и слегка отожмите. Морковь и лук очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей и свежие грибы вымойте и нарежьте ломтиками.

В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1 мин. Введите в муку горячий бульон и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания, после закипания поварите еще 2–3 мин. Введите в загустевший соус сливки, соль и перец. Снимите кастрюлю с плиты и отставьте в сторону.

В большой сковороде растопите оставшееся сливочное масло, выложите лук и морковь и жарьте 5 мин. Затем добавьте сельдерей и свежие шампиньоны, жарьте еще 5 мин. Потом выложите в сковороду рубленое куриное мясо, зеленый горошек и вымоченные грибы, перемешайте. Полученную начинку переложите в жаропрочную посуду, залейте соусом и тщательно перемешайте.

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в круг толщиной 3 мм. Вырежьте их этого пласта теста кусок, совпадающий по форме с посудой, в которой лежит начинка, но больше на 2,5 см с каждого края, и накройте им начинку. Придавите тесто руками к начинке, края фигурно уложите. Оставшееся тесто соберите, слегка обомните, раскатайте и вырежьте из него фигурки грибов. Смажьте эти фигурки взбитым яйцом и выложите на поверхность пирога, затем смажьте все тесто и сделайте в нем проколы. Поставьте пирог в нагретую до 190 °C духовку и выпекайте 30 мин до зарумянивания.

Грибные гнездышки с лавашом

✓ Маленькие круглые тонкие лаваши

✓ 300 г свежих шампиньонов

✓ по 150 г вареной курицы, вареного картофеля

✓ 120 г репчатого лука

✓ 50 г любого твердого сыра

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. л. сметаны

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 50 мл молока

Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с куриным мясом. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками, картофель – кубиками.

На сковороде нагрейте растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, в течение 7–10 мин, выложите курицу и картофель, посолите, поперчите и прожарьте смесь на умеренном огне еще 7–10 мин. Добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.