Читать «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 4

Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.

Клецки с белыми грибами

✓ 400 г свежих белых грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу

✓ 4 ст. л. пшеничной муки

✓ 1 ст. л. сметаны

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.

В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин. Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Рассольник с подберезовиками

✓ 100 г сушеных подберезовиков

✓ по 2 клубня картофеля, соленых огурца

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

✓ по 2 ст. л. сметаны, растительного масла

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл огуречного рассола

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите.

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на растительном масле, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите пассерованные овощи и картофель в бульон и варите до готовности.

Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и влейте огуречный рассол, затем положите грибы, лавровый лист, соль и перец. Прокипятите рассольник в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Суп с грибами

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ по 1 клубню картофеля, моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. топленого масла

✓ 1 ч. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5 л мясного бульона

Тщательно промытые грибы нарежьте ломтиками и поджарьте на топленом масле вместе с натертым на терке корнем петрушки.

В кипящий бульон выложите поджаренные грибы, очищенные и нарезанные кусками среднего размера овощи, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и варите 15–20 мин.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Ленивый борщ

✓ по 150 г любых свежих грибов, белокочанной капусты

✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте и сварите до готовности. Овощи вымойте и очистите. Морковь, свеклу и картофель нарежьте соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Выложите овощи в грибной бульон и варите до готовности. На растительном масле спассеруйте нарезанные пластинками отваренные грибы, ломтики помидора и нашинкованный репчатый лук, переложите в бульон. Добавьте в борщ томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите и варите 20–25 мин.