Читать «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 3

Горячие блюда с грибами

Первые блюда

Солянка с белыми грибами

✓ 800 г любой рыбы

✓ 500 г белых грибов

✓ 400 г соевого мяса

✓ по 2 соленых огурца, головки репчатого лука, помидора

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки, укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 2,5 л воды

Лук и грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Нарежьте соленые огурцы крупной соломкой. Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте и разрежьте на порционные куски.

В подсоленную воду опустите половину рыбы, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне. Добавьте в бульон обжаренные лук и грибы, огурцы, соль и перец. Варите на небольшом огне до готовности, предварительно добавив помидор, куски соевого мяса и оставшуюся часть рыбы. Соедините все компоненты. Подавайте солянку на стол, украсив мелко рубленой зеленью.

Свекольник

✓ по 3 свеклы, клубня картофеля

✓ 2 соленых огурца

✓ 100 г любых сухих грибов

✓ 50 г хрена

✓ 1,5 л домашнего кваса

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа

✓ сахар

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы залейте водой и поставьте на огонь вариться. Готовые грибы мелко нарежьте. Свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите и очистите.

Натрите на крупной терке свеклу, огурцы и картофель, на мелкой терке – хрен. Лук и укроп мелко нарежьте. Овощи и хрен выложите к грибам, посолите, поперчите, добавьте сахар и залейте квасом, посыпьте зеленью.

Щи с подберезовиками

✓ 800 г кислой капусты

✓ 100 г свежих подберезовиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 1 моркови, репе

✓ 4 ст. л. горчичного масла

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ корень петрушки

✓ соль

Лук очистите, сполосните, нашинкуйте, залейте горчичным маслом и поджарьте. Морковь, репу и петрушку очистите, сполосните, натрите на крупной терке и выложите вместе с капустой к луку, добавьте томатную пасту. Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 30 мин.

Грибы отварите до готовности, добавьте в полученный бульон овощную смесь, посолите и варите еще 15–20 мин.

Суп постный с белыми грибами

✓ 4 клубня картофеля

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 2 моркови

✓ 200 г сушеной фасоли

✓ по 100 г белых сушеных грибов, тыквы

✓ зелень укропа

✓ 2 л холодной воды

Фасоль замочите на 12 ч, а затем сварите до полуготовности. Грибы выложите в кастрюлю и на 2 ч залейте холодной водой, затем добавьте головку репчатого лука, разрезанную пополам, и варите 1 ч.

Полученный грибной бульон процедите, грибы нашинкуйте. Морковь, картофель, тыкву и оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте кубиками, выложите в процеженный бульон вместе с грибами и фасолью и варите 10 мин.

Зелень тщательно промойте и мелко порубите, посыпьте ею готовый суп перед подачей на стол.

Бульон с подосиновиками

✓ 300 г белокочанной капусты

✓ 2 клубня картофеля

✓ 100 г свежих подосиновиков

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.