Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 104
Сергей Павлович Кашин
Компот из облепихи с малиной
1 кг облепихи, 700 г малины, 1,2 кг сахара.
Облепиху и малину перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и малину уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Банки с компотом закатать и охладить.
Персиковый компот
1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки, уложить в стерилизованные литровые банки по плечики. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 минут. Персики залить кипящим сиропом, стерилизовать в течение 15 минут.
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из персиков с яблоками
1 кг персиков, 500 г яблок, 1,2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Персики и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.
Компот из персиков с малиной
1 кг персиков, 500 г малины, 1,2 кг сахара.
Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Малину перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Персики и малину залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из рябины
1 кг рябины, 1 кг сахара.
Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.
Рябину залить холодным сиропом, выдержать в течение 20 часов. Сироп сцедить, довести до кипения. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.
Банки с компотом герметично закрыть, остудить в холодной воде.
Компот из рябины ускоренным способом
1 кг рябины, 300 г сахара.
Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде, затем обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.
Рябину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и снова залить банки с ягодами, чтобы он слегка перелился через край горлышек.
