Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 102
Сергей Павлович Кашин
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.
Компот из малины с красной смородиной
1 кг малины, 700 г красной смородины, 1,2 кг сахара.
Малину перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и смородину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из малины с крыжовником
1 кг малины, 600 г крыжовника, 1 1/2 кг сахара.
Малину перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник вымыть, наколоть булавкой, обсушить. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и крыжовник уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут). Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из малины с черной смородиной
1 кг малины, 600 г черной смородины, 1 1/2 кг сахара.
Малину перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и смородину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, стерилизовать (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут).
Банки с компотом закатать, остудить в холодной воде.
Компот из малины с грушами
1 кг малины, 700 г груш, 1,2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Малину перебрать, вымыть, обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и груши залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать, кипятить в течение 10 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Компот из морошки
1 кг морошки, 1 кг сахара.
Морошку перебрать, вымыть, очистить от кожуры, обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Морошку залить теплым сиропом, оставить на 3–4 часа. Сироп слить, довести до кипения, кипятить в течение 5–7 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Компот из морошки с черникой
1 кг морошки, 700 г черники, 1 1/2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Морошку и чернику перебрать, вымыть, обсушить.
