Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 48

2—3 клубня картофеля

3 сосиски или 2 сардельки

1 свекла

1 морковь

100 г консервированного зеленого горошка

80 г свежей или соленой капусты

1 ч. ложка столового уксуса

2 ст. ложки майонеза

зелень петрушки и укропа соль

Морковь, картофель и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Соленую или свежую капусту (если капуста свежая, предварительно сбрызните ее уксусом, посолите и перетрите руками) смешайте с подготовленными овощами, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте винегрет майонезом и выложите на порционные тарелки.

Перед подачей к столу украсьте винегрет нарезанными кружочками сосисками или сардельками, слегка посолите, полейте майонезом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Винегрет с отварной ставридой

200 г филе отварной ставриды

2 клубня картофеля

2 свеклы небольшого размера

1 головка репчатого лука

1 морковь

2 ст. ложки квашеной капусты

⅓ стакана консервированного зеленого горошка

готовая салатная заправка или растительное масло

Филе нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте маленькими ломтиками, перемешайте. Соедините подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком, квашеной капустой и нашинкованным луком. Заправьте винегрет готовой салатной заправкой или растительным маслом.

Перед подачей к столу выложите винегрет в салатницу горкой и украсьте по краям кусочками рыбы.

Винегрет «Сытный»

50 г рыбы (кильки, салаки, хамсы или тюльки)

25 г картофеля

20 г свеклы

20 г квашеной капусты

10 г моркови

2 небольших огурца

10 г зеленого или репчатого лука

40 мл готовой салатной заправки, листья салата, зелень петрушки и укропа

Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками, добавьте нашинкованный лук и квашеную капусту. Рыбу промойте и переберите, если она очень соленая, вымочите ее в холодной воде 1,5–2 ч.

Часть овощного винегрета положите на тарелку горкой, мелкую рыбу положите рядом. Остальную часть винегрета заправьте салатной заправкой и выложите вокруг рыбы. Оформите блюдо веточками зелени и листьями салата.

Винегрет «Зеленый»

200 г стручковой фасоли

150 г квашеной капусты

100 г шампиньонов

½ свеклы

5 помидоров

2 головки репчатого лука

2 яйца

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки уксуса

по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука соль

Свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зеленую стручковую фасоль очистите от грубых волокон, нарежьте ромбиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на шумовку, чтобы стекла вода, смешайте с фасолью, подготовленной свеклой, квашеной капустой и выложите в салатник горкой. Полейте винегрет заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и соли.

Готовое блюдо у основания украсьте кружочками помидоров и сваренных вкрутую яиц, сверху посыпьте мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом.

Винегрет со скумбрией

200 г филе скумбрии горячего копчения (без костей)

150 г квашеной капусты

2 клубня картофеля