Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 46
Анастасия Владимировна Кривцова
Винегрет томатный
½ свеклы
120 г помидоров
120 г соленых или малосольных огурцов
100 г квашеной капусты
2 стручка сладкого перца
2 яйца
2 перезревших томата
150 мл майонеза
8 г горчицы
Квашеную капусту промойте и отожмите. Свеклу вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую и разрежьте каждое на четыре части. Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные компоненты и заправьте смесью натертых на терке перезревших томатов с майонезом и горчицей.
Перед подачей к столу охладите винегрет в холодильнике 20–30 мин.
Винегрет с квашеной капустой
80 г квашеной капусты
40 г зеленого лука
4 клубня картофеля
1 свекла
1 морковь
1 соленый огурец
1 яблоко небольшого размера
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки 3 %-ного уксуса
1 ч. ложка горчицы
½ ч. ложки сахара
черный молотый перец соль
Картофель, морковь и свеклу отварите по отдельности, охладите, очистите и нарежьте кубиками или ломтиками. Яблоко и огурец очистите и нарежьте таким же образом. Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте квашеную капусту. В растительное масло добавьте уксус, сахар, перец, соль, горчицу и заправьте винегрет.
Винегрет с маслинами
100 г квашеной капусты
40 г маслин
4 клубня картофеля
1 свекла
1 яйцо
⅓ стакана гороха
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка эстрагона
черный молотый перец соль
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Свеклу вымойте, запеките в духовке, очистите и также нарежьте ломтиками. Горох отварите. Все подготовленные продукты смешайте, добавьте квашеную капусту и яичный белок, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарубленными желтком и эстрагоном, украсьте маслинами.
Винегрет с кукурузой
1—2 клубня картофеля
1 свекла
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 соленых огурца
100 г вареной или консервированной кукурузы
2 ст. ложки квашеной капусты
4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка 3 %-ного уксуса
зелень петрушки или укропа
сахар соль
Лук нашинкуйте. Картофель, свеклу и морковь отварите и вместе с огурцами нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи смешайте с кукурузой, добавьте квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, посыпьте зеленью.
Винегрет мясной
1 свекла
1 соленый огурец
1 морковь
1 яйцо
1—2 клубня картофеля
120 г любого вареного мяса
2 ст. ложки квашеной капусты
100 мл майонеза
листья салата
зелень петрушки и укропа
свежемолотый черный перец соль
Картофель, свеклу и морковь отварите и нарежьте кубиками. Вареное мясо нарежьте небольшими ломтиками. Яйцо отварите и мелко порубите. Огурец вымойте и нарежьте кубиками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте к ним квашеную капусту, поперчите и заправьте майонезом.
Выложите винегрет в салатник, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсьте листьями салата.
Винегрет морковный со специями
200 г моркови
100 г квашеной капусты
½ свеклы
2 зубчика чеснока
⅓ стакана горячего оливкового масла
2 ст. ложки уксуса
